这几年我在北京吃的面（二）

我想新疆人无不喜欢吃大盘鸡的，而我对于用其菜汁拌面更是无比喜爱。我也是从小吃到大，我家门口有一家更是吃了数年，不知现在是否还在营业。如今西北菜在北京也是遍地开花，菜量大，异域风味加之烧烤的普及，新疆菜馆更是聚餐与喝酒吃肉的常用备选之一。出名的有新疆驻京办，巴州驻京办，巴依老爷等，但是要说大盘鸡做的最好吃的，我还是最喜欢人大西门的“品质伊犁”。

虽说品质伊犁近年来实在是太火了，排队一小时都不一定吃得上，也被人诟病萝卜快了不洗泥，品质一再下降，但是我却依然忘不了他家的大盘鸡和酸奶，相对于他家的烤串，鸡翅和馕炒肉，还是大盘鸡拌面更合我的胃。

臊子面是陕西的特色，在西二旗这边工作生活久了，这边的陕西菜馆实是不少。但是要说臊子面做的最好吃的，还得是我小区附近益民市场内的一家档口做的。老板是一个不善言辞的人，说话总是很简练，要说给我最大的印象就是第一次去他家时，我说：老板，辣子给我多来点。老板给了我一勺新出锅的辣油，说：吃这个，这个香。再加上一份潼关肉夹馍，很简单的一餐，但是因为老板的辣子做的实在是好吃，让我去益民市场吃饭的时候选他家的次数最多。

但是因为疫情的原因，益民市场的美食广场也数月没有开门了，不知道老板在家过的怎么样，损失大不大，等营业了，我愿意贡献一份自己的力量：一顿吃两碗面！

提起烩面，谁都应该知道这是河南的地道美食，作为粮仓大省，能在河南占据一席之地的烩面，没有足够的特色是不可能的。

俗话说：厨师的汤，唱戏的腔。一碗地道的烩面一定要有上好的汤，用羊肉和羊骨熬制数小时出来的汤才叫合格，辅以羊肉，海带丝，豆腐丝，木耳香菜以及鹌鹑蛋，因其用料丰富与讲究，更是与滋补紧密的结合在一起。

我在北京吃过最好吃的烩面，还得数木樨地的“松香园”。要说这家也是一奇店，店里卖河南烩面和三门峡市的灵宝烧饼和灵宝羊肉汤，想必老板是河南人，但是他家最出名的反而是出了北京便不常见的羊蝎子。

于我而言，若是自己一人去吃，必是老三样：烩面，两个灵宝烧饼外加一盘炒合菜。

总说兰州拉面，这是不对的，应该叫兰州牛肉面，由回民马保子发扬光大的。讲究一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮）。然而，大街上常见的所谓兰州拉面...其实是青海人开的，和安徽牛肉板面多是河北人所开有异曲同工之妙。

很多人说这种面食应该味道都差不多，多数人都是为了上班的日子为了填饱肚子吃而已。但是细究的话，无论是街边的小店还是著名的东方宫，都不如我无意中在护国寺附近发现的“来一碗”好吃。

很不起眼的街边小店，但是一日三餐乃至夜宵都可以从这解决。24小时营业，如果是早上来，来这吃饭的有附近的街坊，上工的快递小哥和睁开惺忪睡眼的学生，充满了人间烟火气。除了牛肉面还有一些清真风味的早点，更是有豆腐脑，糖油饼和牛肉包子。牛肉面更是及其标准，拉面师傅无论是韭叶，二细，毛细，宽面还是荞麦棱，均是信手拈来，只要你点，马上就做好下锅。撒上店里做的辣子和比别家又多又好吃的牛肉，切成大块更过瘾，没想到能在一家面馆体验到入口即化的牛肉口感。

燃面是四川宜宾的特色小吃，因其油性大，举火点之即燃，谓之燃面。

要说精于美食之道的人里面，我最喜欢的就是陈晓卿老师，走南闯北拍摄中，更是体验了众多地道美食。有一次发微博说饿了正好在外卖看到附近有一家卖燃面的，吃了以后觉得根本不是那个味道，污了宜宾燃面的名声。我留言评论是哪家店好吃，更巧的是陈晓卿老师马上回复转发并评论之：宣武门那边的“宜宾驻京办”，一口能飞到岷江边。并形容排队的食客坐在大堂气鼓鼓的在吹刘海儿。

燃面7元一两，更是有多种味道，建议每种只点1两，这样可以多尝试一些味道，但是最经典的素燃面和荤燃面千万别落下。满口留香，碳水爱好者的福音。

要说能代表重庆美食的，很多人想到的必然是火锅，当年GAI爷的那句：“老子吃火锅你吃火锅底料”更是传唱大江南北。然而对我而言，火锅固然好，但是接受度最高的还是小面，而对于重庆本地人而言小面更是可以一日三餐均可食之的美食。

接触过很多重庆人，总说离开了重庆便再也不吃小面了，因为实在是没有那个味道，为了进入北方市场，想必是味道上做了妥协。就算是最出名的胖妹面庄，创始店更是重庆小面50强排名前几的存在，北京北新桥店的味道也是和重庆两路口总店有所区别的。

饮食就是这样，没了那个环境，炊具，原材料和做饭的人，味道相去千里。小面在重庆也是千店千味，可能某些人的心头好就是小区对面那家，每个人口味不一，对一家店的评价也就褒贬不一了。

但从我的舌头来看，最接近我在重庆吃过的味道（重庆小面50强里面我吃过差不多10家）要数安定门内的“重庆老街小面”。极小的一个店面，毫不起眼，甚至专门为了去吃都有可能错过。但是进去后发现装修还是很有特色的，有一股复古的味道，墙上更是挂着许多重庆土语。

来碗干拌豌杂面，再点一份小酥肉或是单加一份肥肠，我想你会爱上这个味道。