西域行记8:到了南疆巴州,这几样美味不可错过

新疆的美食众多,有共性又因地域不同而有所侧重,文中撰述都为个人体验。
我对美食有着很简单的理解,一种食物能称得上美食,离不开“天时地利人和”三要素。所谓天时,大点来说是在合适的季节才能吃到最新鲜的食物,小一点来说同一种食物,早中晚不同的时段吃感觉不同,饥饿与否时吃的感觉也不同;所谓地域,就是一方水土气候养一方食材,古人早就总结过“橘生于南则为橘,橘生于北则为枳”,现代则是表现为中国地理标志保护产品,要吃地道的美食就一定要在美食的发源地去吃,不仅仅是食材的原因,还因为当地的气候、饮食文化与习俗才能衬托出相应的和谐氛围;所谓人和,则是做美食之人的厨艺和吃美食之人的心情了,三者合一,你在合适的时间与合适的地点,和合适的人一起吃到合口的饭菜,它不必是最贵的,但一定会是让你难忘的美味。
西域行记8:到了南疆巴州,这几样美味不可错过

新疆的抓饭

巴州的美味很多,水果方面的代表是香梨和红枣,但受季节影响很大,我5月份在库尔勒和若羌,只能对着梨树和枣树憧憬。10月份再到巴州,在库尔勒刚下车就在打听香梨的事。当地人说2019年的库尔勒香梨因受病害的影响,禁止蜜蜂授粉只靠人工授粉而产量大跌,价格上涨,真的是让人心头一凉。后来去轮台的路边看到当地维族老乡在路边卖香梨,狂喜之下果断停车下手,结果也没让人失望。吐鲁番的葡萄哈密的瓜,库尔勒的香梨没有渣。虽然个头不大,但是皮薄肉细、汁多味甜,你可以吃到只剩一根梗,核和渣基本上是不存在的,很多水果其实是有着俗称的“公母”之分的,香梨也不例外,脐部深圆又光滑的,就是母梨,脐部呈花瓣状的又凹陷不深的,就是公梨,母梨更好吃。
西域行记8:到了南疆巴州,这几样美味不可错过

路边买的香梨

由于地处新疆,路边买的水果有时候找不到水去清洗,削皮就更不用想了,随身携带个水果刀是件比找水还困难的事,不削皮吃不下去的朋友去新疆时最好带个削皮的刨子,水果刀就别带了,安检根本过不去,所以面对香梨的诱惑,都是用纸巾擦一下直接就开吃,其实我这样擦一下就吃更符合新疆人的吃法,后来因为太好吃,连擦的工序都省略过去,我对同行的朋友戏称因为水果好吃的缘故,连新疆的灰尘都是甜的。
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10月份的木纳格葡萄也很美味

另一个最典型的代表就是若羌的灰枣,灰枣上确实有灰,因为若羌沙尘大,但是灰枣的得名是因为在成熟变红前呈灰色而得名,你把灰擦掉,灰枣是红色的。灰枣属于红枣的一种,这种起源于河南新郑的灰枣在源产地表现平庸,引种到若羌后,因为当地独特的自然地理气候条件而开始大放异彩,成为闻名世界的地理标志保护产品。若羌的灰枣比一般的红枣都甜,皮薄肉厚,枣核细长而两头尖,个头不算很大,最好吃的当然是在当地吃脆生生的鲜果,干果因为质地细密而弹性十足。新疆很多地方都产红枣,其他较有名的还有和田骏枣、阿克苏枣、泽普枣、哈密枣等,但比较之后最好吃的还是若羌枣,因为只有它从头甜到尾,不会有酸味。
西域行记8:到了南疆巴州,这几样美味不可错过

在树上自然吊干的红枣

巴州唯一四季都能吃到的美食代表应该是馕坑肉了。这种据说源自喀什的南疆美食我在喀什没怎么见到,倒是遍布在库尔勒的街头巷尾。羊肉串是用生羊肉串起来直接在炭火上烤,边烤放调料,从健康角度讲不是很好,而且因为调料只是洒在表面,不会很入味。馕坑肉不同,烤之前先用鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上,腌制几十分钟后再放入馕坑中用暗火焖烤,无论从美味还是健康角度上,都比烤羊肉串强上很多。
西域行记8:到了南疆巴州,这几样美味不可错过

库尔勒的馕坑肉

谁吃谁知道,吃过忘不了。如果是9、10月份到了巴州,千万别忘了将上述美食一网打尽,不要给自己留太多的遗憾。

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