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云南游记——美食篇

因为向往冬日的暖阳和没有雾霾的蓝天,早早就打算了在最冷的冬日~春节去彩云之南一游。这是我们第三次踏上了这块红土地。

今年游玩了三个地方,昆明、西双版纳、腾冲。半个月下来,觉得云南的美食很有特色,也比较对胃口,值得推荐。

(一)米粉、米线

昆明可以说是米线的王国,昆明人大概可以从早饭吃到晚饭。而且种类繁多,吃法多样,主要得益于蘸水和拌料的种类特别多。光是一个吃,比其它省份讲究多了。唉,为了吃,搞得太复杂了,我的肠胃也有点消受不了。

西双版纳也有类似于湖南新鲜的宽米粉这样的东西,这边叫做米干,做得清谈可口,需要重口味的可以自己加调料,很合我心:(在腾冲和昆明则叫卷粉,味道不如西双版纳的)

腾冲有一道特色小吃是叫大救驾,也是常见的小吃。在博物馆中找到了这个的出处,其实是炒米粉:

(二)傣家风味

西双版纳是傣族自治州。美食主要是傣家风味。与汉地很不一样。主食主要是糯米做的,竹筒饭、菠萝饭等都是街边常见的小吃。

西双版纳的人们最喜欢吃的就是烧烤。傣家风味是以烧烤主打。香茅草烤鱼(罗菲鱼或鲫鱼)、烤鸡,都辅以各种香料以及柠檬等。

各种好吃的烧烤:

象下面的这个香茅草烤鱼,虽然外表不起眼,但鱼肚子里放了各种香料,也没有日常烧烤的那种怪味道,而是充分把鱼的香味衬托出来了,可以算是这边典型的做法了:

在西双版纳时住在澜沧江边的酒店,下面的一排蓝色和绿色是江边夜市,绝对是爱吃烧烤人的天堂:

这个是烤青苔(江边的青苔),听起来很奇怪,拌着糯米饭很好吃:

包烧是一种常见的做法,炒好的菜用芭蕉叶包裹,沾上芭蕉的香味,有点像内地端午节使用棕叶的用途。芭蕉与这里人们生活息息相关,炒芭蕉花也是常吃的。

喃咪也是这里特有的。可以说是一种辣酱,但里面的配料很丰富,西红柿还有各种不知名的香料,味道特别:

柠檬凉粉:

舂木瓜:

里面都有小米椒,越吃越辣。那天我的胃给辣着了。

泡鲁达:著名的缅甸、泰国甜品。椰浆和干面包,以及珍珠圆子巧妙的结合。在西双版纳很常见。我们是在腾冲一家酒吧里吃的,感觉比较正宗,好吃。在昆明就很山寨了。

(三)腾冲特色

这里吃的东西名字怪,东西也怪。前面说的大救驾其实就是炒米粉。

棕包烧肉:这个菜是炒棕榈树的花,很好吃,这里做菜放的油也少,比较健康:

土锅子:用木炭加热。

特色头脑:大致是甜酒醩和咸的荤食的混合品。据说比较接近广东风味。

铜瓢牛肉,来源于保山。大致是木炭加热的牛肉火锅,事先煮了很久的牛肉很实在,拌料很讲究。后来才知道属于穆斯林的饮食。

如果在腾冲的热海温泉,那么吃温泉水蒸出的包子:

或是自己在温泉中煮出的鸡蛋也是别有一番风味,真的好好吃。

(四)昆明的素食

昆明则有很多像素吉祥这样的素食店,食材新鲜,烹饪出了素菜自身的香味,而不像有些素食店那样只靠调料:

(五)热带水果

这里是热带,水果自然很多。个头大得让人咋舌。街边的果汁,像矿泉水一样普遍。一只巨大的牛油果,不过也不贵:

总之,云南美食是很有特色的,不象川菜那么油,更讲究食材的新鲜。家常菜用的各种调味料特别多,包括野菜、药材,香辛料等,柠檬薄荷用得非常普遍。还有竹虫、蚕蛹、蚂蚁等异物,没敢尝试。

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