城市记忆 | 尼木藏鸡·隐于山水田园之间的味觉记忆

日光明媚 

山川灵秀

小河静静流淌

藏鸡在肆意生长

味觉之于传承

不仅仅是记忆

灶台之间,烟火升起,便唤起了中国人对烹饪的期许。而食材,往往是中式烹饪的灵魂,一份好的食材可遇不可求,也只有地道新鲜的食材才能烹饪出富有内涵、富有层次的食物。

 

许多优质食材的传承,恰恰是在烟火弥漫的生活里。

有一种食材,出身低微,却在岁月的演变中逐渐清晰,强大,这就是藏鸡。

对于西藏来说,藏鸡是当地人日常饮食的一部分,正是这种走入俗家庭院的家禽,凭借自身独特的优势,成为高级食材之一,与藏红花、藏虫草并称为“藏域三宝”

 

一千多年前,红色原鸡走进雪域高原,经过千年的人工繁育和自然淘汰才有了今天的藏鸡。

千年传承,千年淘汰,藏鸡成为高海拔地区生存历史最久的鸡雪域高原独特的地理环境,造就了藏鸡独一无二的品质

高寒、缺氧的环境,赋予藏鸡顽强的生存能力,千年进化中,它们的肺部所占身体比例远远超过低海拔家禽。

藏鸡长期在外散养,能飞善跑,野性十足,养殖户想要捉住它们只能趁着天黑归巢之后,连夜行动,也正是因此它们拥有发达紧实的肌肉,鸡肉久煮不烂。

之所以能够成为高级食材,不仅仅是因为藏鸡的肉质好,更因为其独特而丰富的营养价值。

藏鸡散养期间,以纯天然青草、昆虫为食,鸡肉蛋白质含量极高;青藏高原曾经深藏海底的土地,蕴含着丰富的微量元素,藏鸡获取之后在体内形成了独有的角鲨烯,对耐缺氧、抗老化、促进皮肤健康有重要作用。

早年间,藏族妇女生育后,会将藏鸡作为补品吃一只。

有人得了重病,也会炖只藏鸡补身子。后来,生活条件好了,偶尔吃藏鸡来改善伙食。在农村,人们到农田里干活,总要煮几个藏鸡蛋带上。

午饭时,大家围坐在一起,把各自带来的各种食物摆开,煮藏鸡蛋基本上是必不可少的。

藏族先辈们充满智慧,他们对于藏鸡的烹饪技巧早已炉火纯青。

纯正的藏鸡,搭配松茸等菌类,投入手工制作的墨脱石锅里,文火慢炖,鸡肉的浓香在火焰和石锅的碰撞里翻滚、融合,最终飘起属于藏族石锅鸡的特有滋味。

祖先的智慧,千年的藏鸡,手工的石锅,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。

然而随着社会发展,家庭散养模式已经满足不了大众对藏鸡的需求,藏鸡养殖产业便成为西藏特色产业之一。

拉萨市尼木县正是藏鸡养殖产业的大户,这里有专业的藏鸡养殖基地,从选种、育种到培育,藏鸡会接受最专业的培养

虽然有了科技的帮助,但藏鸡的成长依旧采用散养模式,当它们足够强壮时,会被放归自然,在他们祖先世世辈辈生长的地方,肆意成长。

走在尼木的乡间小道上,清澈的河水缓缓流过,时常看见一群藏鸡在田垄地头或树林草地间悠哉觅食、争斗嬉戏。

灵秀的山水间,藏鸡自由漫步,村里人家飘出浓郁的鸡肉香味,弥散在过往行人的鼻尖脑海,留下一份独特的美食记忆

藏鸡

构成了尼木这座城市的味觉记忆,

从过去到现在,

从现在到未来,

藏鸡的味道

将是这座城市最本真的印象环节。

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