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首先,福建省会不是厦门;其次,好吃当然不止鱼丸粗面!

福建是一个我非常有好感的省份,跑过的城市,可以说是“去一个爱一个”。

去年借着出差,终于去了趟福州,结果是这个总是被厦门压一头的省会城市,带给我最大的惊喜。

 

一般听到自己的城市被冠上“被xxx压一头”的说法,多少都会有点不开心吧,但是身边的福州朋友不要太看得开:我们虎纠是这样的,没所谓啦~

不管东西中部,哪个省会城市不是步履不停、往前冲冲冲?但福州太安乐了。

大榕树下有喝茶、有打牌的,凑在一起不是约着去泡温泉,就是聊去哪里吃好吃的。

内卷是什么?虎纠人只在吃上面内卷呢~

你说福州玩什么,三坊七巷、鼓山、上下杭?那我觉得跟厦门、泉州比,确实差点意思。但你要讨论福州有哪些好吃的,我拆成上中下篇也写不完。

明明是闽菜的发源地,但福州却靠小吃打动人心。

虽然在绝大多数的游客眼里,福建最诱人的地方是厦漳泉所在的闽南,但福州在吃这件事上,总在不断超乎我的想象。

关于吃的一天,老福州人大概是这样度过的——

(吃饭攻略整理在文末了,等不及可以直接划拉到底👇)

8:00 A.M.
食  早

福州话里保留了很多古汉语的发音,比如把吃早饭叫“食早”。

福州人的食早是真隆重,而且有固定搭配公式:锅边要配炸物,拌面要搭扁肉,炒粉要和鱼丸汤组CP……光是决定大早上吃什么,就很容易上班迟到!

我在福州几乎每天都吃的锅边糊,是非常“福州”的早点了。

看起来平平无奇,但用闽江里的“妞央肉”,也就是河蚬和猪骨熬出来的高汤做汤底,再加鱼干、虾米,海蛎、蚬子肉等等天然味精,味道顶顶鲜!

 

锅边糊可以单吃,但更多人喜欢配各种炸物,虾酥(最喜欢这个,福州人的甜甜圈)海蛎饼、光饼、三角糕、油条等等,选择太多了。

 

福州街头的锅边糊店数都数不过来,推荐两家。

一家是福州的传奇早餐店柴火锅边店,锅边清爽利落、有嚼劲,标志性的虾油味太福州了,炸物出锅都靠抢。

图:@CHEN_小熊

图:@余可可超爱吃

另一家是上过《早餐中国》的黄赛英特色锅边店,每天熬汤底就要用掉50斤河蚬,他们家也是为数不多还在坚持“柴火锅边”的老店。

拌面+扁肉是另一样我吃不厌的榕城食早组合,可以去尚干玲记拌面扁肉(虽然放在早饭这趴,但他们家能从早吃到晚)

图:@福州马语者

福州的拌面没有华丽的浇头,只是猪油、酱油、花生酱,趁热快速拌匀之后香气扑鼻,跟沙县小吃里的拌面吃法很像。但要是想用拌面拉开差距,难,重头戏是扁肉。

图:@福州马语者

 

尚干玲记的扁肉全部都是手工包出来的,个个皮薄肉足,造型圆滚滚的,咸甜口味的肉馅也很好吃。

图:@二环以内喝不醉

还有一家我被安利许久的吴记煎包,本来以为煎包嘛,能有什么花头,一看图片,跟平时吃的生煎包完全不是一码事儿啊。

图:@虎纠吃饭公司

 

吴记煎包应该叫“炸包”会更准确?整个包都被炸得金黄焦脆,口感感人。

而且煎包个头很大,里面咸甜味的猪肉馅分量超级足,框框一个下去估计就能饱,就问什么时候引进杭州?

图:@虎纠吃饭公司

另外一个有点儿特别的早饭觅食地——华塑小区,还是被评论里的诸位安利的,谢谢你们啦~😊

华塑小区因为住了很多归国华侨,在小区里兜一圈,就能吃到超多味道正宗的异域美食。

图:@冷小鹿

 

阿川牛肉粉面、阿宝越式粉店、印尼小吃摊、印尼叔叔肉串、老杨烤鸭……人多的几家味道都非常非常不错。

华塑早饭的营业时间不长,虽然位置有点偏,但值得去。

图:@冷小鹿

12:00 A.M.
食  昼

到了大中午肚子又空了,老熟人见面的口头禅又该换成“食昼了没?”

说到肉燕你以为我要说同利了?偏不。

福州有很多店不加盟、不扩张,守好一家店的生意就心满意足,比如尽好肉燕

同利当然不差,是随时随地解馋的安全牌

 

尽好的肉燕是“丹阳流派”,跟福州其他肉燕比起来,丹阳的做法个头更小、燕皮韧劲更足,而且汤不糊,卖相很好。

图:@飞龙在天1549

肉燕最绝的是燕皮,猪肉加番薯粉混合之后再“肉包肉”,原来老早之前福州人就把“分子料理”拿捏得死死了。

既然写了肉燕,那紧跟着的肯定是鱼丸。都是小吃,但在福州当正餐吃也稀疏平常。

手打的鱼丸肉质紧实Q弹,能吃到微小、可吞咽的鱼刺,光个头就秒杀火锅里那些“小喽啰”。

和永和同样是连锁,分店好几家的李记青鳗鱼丸店就很好吃,鳗鱼丸的口感比鲨鱼丸来得更柔软。

图:@LOVESZ12

话说,上次回去之后就把我的虎纠朋友揍了一顿,推荐了这么多,居然没有一家炖罐店。

一个炖罐,再加一份小炒、一碗米饭,荤素搭配合理的一餐,也才人均30左右。

炖罐食材选择太多了,鸡、鸭、排骨、海鲜通通都能炖,叠起来上蒸笼蒸上几个小时,风味浓缩在小小一罐,比普通的炖菜更好吃!

图:@带着味蕾去旅行FZ

 

福州炖罐店多如过江之鲫,推荐原古街老牌炖罐,搬迁之后味道一如从前,炖罐都是用马克杯装的,非常古早味,酒糟羊肉罐是头牌。

图:@动物饲养员

姐妹炖罐最出名的鸭腿罐也有好多人推荐,虽然能尝出放了味精,但炖罐真材实料,搭配他们家的蛋炒饭一起吃,味道很棒!

图:@def

2:00 P.M.
食 客 佻

下午传统甜品Time,“食客佻”随便吃吃的话首推没牙伯花生汤店。别看店面破破小小,他们家在福州属于人气断层的第一名。

图:@东来西往客

菜单种类不多,只卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕,每款销量都很好。

而且价格真的便宜,都是个位数,人多的话完全可以菜单上有的全点一遍。

图:@piggy_cloud

 

元宵当然不止元宵节吃,在福州人的餐桌上出现频率也高得很。

除了大名鼎鼎的耳聋伯,安庆元宵虽然完全就是一家“小破店”的环境,但味道就是好。

安庆元宵皮薄馅多,炒过的花生白糖馅咬开会流油。不过福州人吃得是真的甜,不喜甜的股东就不用尝试了。

图:@带着味蕾去旅行FZ

6:00 P.M.
食  暝

 

吃晚饭就是“食暝”,吃了一天小吃,也该吃点本地菜了。

虽然也名列八大菜系,但闽菜的存在感好像就跟福州本人一样,都不是太高。

很多人觉得福州菜清淡,但福州人喜欢的酸甜口,很多菜我这个浙江人吃起来也觉得甜。

不过吃的花样多,生活在福州幸福感还是很强烈的。

 

对应成都苍蝇馆子的说法,福州人自嘲那种环境糟糕、但特别好吃的小店叫“破店”。

请客吃饭太失礼,也就只能和那些特别亲近的朋友,或者能吃到一起的“同道中人”分享。

 

比如这家竹林境秘店,朋友推荐的原话是“除了好吃一无是处”。

没有招牌,但懂吃喝的人都会“闻味而动”,明明位置很难找到,但每天生意好到接待不过来。

图:@滚石无苔

福州家常的热火快炒,当天想吃什么直接看菜下单,但是招牌的南煎肝与糖醋肉必点。

这两道菜同样也是福州菜里的经典,做得好不好吃就能看出厨师的水准了。

图:@光熙子

还有家龙窟山饮食店,虽远必吃(坐地铁更方便)

不过要不是位置离市区有点远,可能根本吃不上。

只要不抵触肥肠这种食材,就没人能拒绝他们家的酒糟大肠,酒糟咸中带甜,忍不住要破晚上不吃米饭的戒!

图:@蓝山咖啡

图:@哈密瓜瓜瓜

他们家还有一个缺点就是菜量太大,能算得上是招牌的菜还有好多,香油田鸡、凉拌鱼唇、生炊贝壳、椒盐猪蹄……不多集结几个朋友,想吃的菜根本点不全。

图:@一只十一崽

那如果对环境有点儿要求,那没说的了,直接打车去宣和苑的华侨新村店。

他们家做传统闽菜有口皆碑,要是有外地朋友来福州,通常也会选这里做招待。

图:@子墨

 

除了上面提过一嘴的经典福州菜,宣和苑最有名的是一道闽菜里的硬菜——佛跳墙。

九种主料+十味生态食材,真应了“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。这一盅下去,我要连吃三天沙拉。

图:@小海

 

而且宣和苑消费比我想象中的便宜多了,人均200不到,也就一顿海底捞的价格吧,非常划算了。

图:@小海

10:00 P.M.
食 夜 点

吃完晚饭别收胃,再逛一阵正好“食夜点”。

我发现福州的夜宵严重两极化,不是清清淡淡地吃口元宵或捞化,就是彻底重口地吃完卤味才去睡。

说起“福州麻辣烫”的捞化,本地人真爱到能从早饭开始吃到夜宵。

“最好吃的捞化店”这种问题我已经懒得问了,多半又会得到“家门口那家”这样的答案。不过“安全牌”的捞化店,倒是可以推荐好几家。

除了名气邦邦响的伟榕捞化,老福州人也很爱林依嫩名牌猪血化

他们家开业50多年、传承三代,在福州都做清汤捞化的市场大环境下,他们家还在坚持做猪血化。

图:@土豆味的薯仔

 

猪血化不一样的地方在于,汤底是用筒骨、猪杂熬出高汤,再加本地的豆瓣酱,所以汤色看起来会更红,尝起来也有一股独特的酱香味。

图:@Penny

图:@猪猪女孩

罗汉肉一定要加,连筋带肉的口感卜卜脆,和捞化一起吃非常加分。

更福州一点的吃法,还可以蘸虾油,荤香+油香=口齿生香!

图:@林崽圆滚滚

 

想吃清汤捞化的话,推荐市区的福屿鲜捞小吃,周围这一带好吃的小店都特比多。

捞化加料选择很多,就是现在物价涨了不少,汤底有扑鼻的猪油和葱油香,是一份好吃得很标准的捞化。

图:@逗乐三日

他们家的蒜头酱是隐藏的开胃利器,专门好这一口的老客都特别多,不怕重口的话一定试试。

其他小吃也很好吃,拌骨髓这样的吃法还前所未见,嚼着吃特别香。

图:@喜欢吃的大叔

要是想吃卤味的话,那还得是兵娣粉干卤味,就开在没牙伯花生汤对面,开业十多年了,江湖地位高高der!

图:@SusieHsun

卤味是王牌,像麻辣烫一样选好之后,放到卤汤里加热一下。老板娘会贴心地切成好入口的小块,并配上秘制蘸料,再送一份粉干汤。

图:@SusieHsun

用餐的地方就是路边支起的几张简单的桌子和塑料板凳,但吃的绝对是心满意足。

人多可以直接点卤味下酒,人少也可以用卤味搭配粉干,不管钱多钱少,都能收获幸福的一顿夜宵。

图:@SusieHsun

如果把厦门类比成文艺青年、泉州是个才女,那福州该是位素颜美女——没有强烈的“出风头”意识,但就是这种“美而不自知”的气质,才让福州更迷人了吧~

下次去福建,别再只知道厦漳泉啦~

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