味觉旅行｜台湾，记忆中的凤梨酥

  记忆中的黑凤梨  /

多年前去台湾的时候，

正是土凤梨酥刚流行的年代。

微热山丘，

是我和朋友最喜欢的凤梨酥。

 

这两年微热山丘开到了大陆，

但我们总想着到对岸吃。

夏季一到，

就会想起对岸湿湿咸咸的，

飘着凤梨香的风。

 

微凉的你

陈绮贞 - 让我想一想

 

 

“剁五个凤梨 很减压！”

 

 

小Tips：

1. 传统的凤梨酥用冬瓜蓉+凤梨制作，土凤梨酥是全凤梨馅料。口感各有千秋。

2. 土凤梨酥不要执着用台湾金钻凤梨。金钻凤梨甜且无渣，做土凤梨酥会失去纤维感。我比较喜欢用1~2个金钻凤梨，3~4个芯大超多渣的海南菠萝（传说中的“渣男”吗？）。

3. 大部分的教程都是舍弃凤梨汁而留下凤梨渣。我喜欢先把汁和片糖还有麦芽糖混合煮成糖胶（粘稠糖浆的状态），再放凤梨渣煮成馅料。

4. 每个凤梨都有自己的性格，不要执着教程的各种克数。适合自己的甜度和口感，才是最重要的。

5. 下厨房有很多大神教程，就不在这里班门弄斧了。

熬好的凤梨馅，成就感满满！

 

 

	“皮没有包好 仍需努力”

 

希望收到凤梨酥的你，

会喜欢这份味觉旅行。

下年再会~

好想好想去宝岛啊啊啊啊！