是时候去云南吃一趟了!

 

舌尖上的云南。

 

01

唯有爱与美食,不可辜负。

在美丽的彩云之南,不只有风花雪月的绝美风景,更不缺引人垂涎的美食。
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
地理环境复杂多样的云南,无论雪山峡谷,森林湖泊,还是大江大河,你都能在这片土地找到。
而得天独厚的地理不仅赐给了彩云之南绝美的风景,更赐给了云南多样美味的食材。
 

香格里拉的深山里生长着各种珍稀的野生菌子和这个世界上品质数一数二的松茸

是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
丽江的泸沽湖上生长的波叶海菜花做成的菜,名为“水性杨花”菜,
 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
玉溪抚仙湖的活鱼要在杀死后的十分钟内下锅,做出一锅极鲜美的江川铜锅鱼
 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
 
而世界级的观光景点元阳哈尼梯田千年来出产独一无二的梯田红米,
 
 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
 
云南,它有着“一山分四季,十里不同天”的美景,也有着“一天吃四季,十餐不同味”的美食。
 
 
是时候去云南吃一趟了!

得天独厚的气候及自然资源,造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。

生活在这片土地上的各民族人民,以自己的想象力和智慧挥洒着关于美食的浪漫。

对于吃货来说,云南的美食或许远比美景诱人得多!

是时候去云南吃一趟了!

02

一说起云南,首先就想起过桥米线。

 

云南,是过桥米线的发源地。
 
作为全宇宙最会吃米线的省份,云南人对米线的狂热简直到了一定境界。
 
 

 

在云南,米线被演化出千万种组合来!米线本身有粗细颜色之别,汤料有牛肉、羊、鸭肉、兔肉、鳝鱼还是土鸡…

 
 
是时候去云南吃一趟了!

浇头嘛,有杂酱,红烧肉、酥肉、卤鸡、焖肉,酸汤的…辅料?加臭豆腐,圆子,草芽,菌菇还是足量的韭菜?(有时候辅料可以占领过桥米线的半个碗)
 
 
是时候去云南吃一趟了!
就连器物用铜锅,小锅,还是大海碗,用小砂锅、小铜瓢还是陶瓦罐都是不一样的!
是时候去云南吃一趟了!

 (土砂锅米线)

是时候去云南吃一趟了!
(罐罐米线)
是时候去云南吃一趟了!

(户撒过手米线)

云南的米线种类简直多到你可以吃一周,不!十天半月不重样!
人见人爱的豆花米线,你可以同时吃到被满满的酱汁包裹着的筋道米线和滑嫩豆花,让人欲罢不能!
 
 
是时候去云南吃一趟了!
夏日福音的凉拌米线,一碗香辣的蘸水加上什锦蔬菜拌着细白如雪的米线,一口香而不腻,超开胃!
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!

 

而云南顶流的小锅米线,炭火之上小铜锅现煮现吃,热气腾腾。一锅好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料!放肉末要大方,韭菜葱花酸腌菜都不能缺,汤底再垫一大勺酱,香味直往胃里蹿。

是时候去云南吃一趟了!
而过桥米线的起源地蒙自有著名的菊花米线,澄亮的汤汁上飘着瓣瓣细弱的菊花,碗比盆大,十几种配菜你可以根据自己的口味随便加,一筷子拨开瓣瓣菊花,热气腾起,一碗米线下肚,浑身舒畅。
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!

而滇东南的元阳,人们吃红米线!千年哈尼梯田产的红米做成的红米线,柔韧爽滑,更健康,而且别有一番风味。

是时候去云南吃一趟了!

不说了,我要先去点个米线吃了。

03 

云南,绝不只有过桥米线!

 

似乎滇菜里唯一走出云南,走进普罗大众,走进你我他家楼下的就是过桥米线,各地的滇菜馆也总是少而低调,
 
但如果你认为云南只有过桥米线,你就严重低估云南美食的威力了!
 
 
是时候去云南吃一趟了!

中国民族最多的省份不是生活在崇山峻岭里的多彩贵州,而是云南!

云南共生活着20多个少数民族,每个民族都有着自己的看家菜,也正因此,云南的美食多样到你无法想象。

云南曲靖布依族花米饭
是时候去云南吃一趟了!

酸鱼

是时候去云南吃一趟了!

傣族包烧鱼

走进中国边境城市的德宏、瑞丽,景颇族的鬼鸡会让你大惊失色,听上去很吓人,鬼鸡其实就是乌鸡,是景颇族用来献祭鬼神的祭品,非常地香辣入味!
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!

而到了热带城市的西双版纳傣式的包烧让人垂涎三尺。他们把食物放在芭蕉叶中,投入炭火中烤熟,这样食物不仅有芭蕉叶的清香,还保持了食材本身的味道,西双版纳招待客人一定是一桌绿色的包烧宴!

 

 

是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
鹤庆的白族做得一道让人垂涎的“吹肝”,她们将一块儿上好的猪肝吹胀、风干,等猪肝有了蜂窝一样的纹理,这使猪肝在调制时更加入味,加入酸辣调料凉拌,就成了一道绝美的下酒好菜。
 
 
是时候去云南吃一趟了!
而在深山藏着的临沧佤族的寨子里,鸡肉烂饭在飘香。临沧几乎藏着中国最与世隔绝的村落,佤族的美食带着最原始的朴素美味。
 
用柴火和铁锅,炖煮鸡肉、大米、草果、佤香菜,鸡肉烂饭是佤族美食的代表。
 
 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
04
来云南必吃的美食。
 
云南美食实在太多了,除了过桥米线,还有哪些必吃的美食呢?
昆明宜良烤鸭
在云南,宜良烤鸭大名气大过北京烤鸭。很多云南孩子的第一口烤鸭,就是爸爸带回家的第一口宜良烤鸭。
 
是时候去云南吃一趟了!

 

宜良烤鸭采用云南本地麻鸭,鸭身涂满当地独特的椴树蜂蜜,当椴树蜂蜜在烤炉中遇上燃烧的松毛草,一种独特的芳香便被激发出来,也给宜良烤鸭带来了专属的气味烙印。

 

 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
油鸡枞

第一次听到鸡枞的人,可能脑子里各种疑问?是鸡肉吗?鸡枞?是什么?

 

鸡枞,是一种云南的珍贵野生菌,不仅云南人偏爱鸡枞,《舌尖上的中国》也把鸡枞作为鲜甜类菌菇的首选。肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆
 
 
是时候去云南吃一趟了!
 

 

新鲜的鸡枞是季节的恩赐,只有春天三个月的赏味期限,而做成油鸡枞却可以长久保存它的美味。云南人对菌子的执念都拌在这口油鸡枞里了!

 

 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
 
 
菌子火锅
云南是爱吃菌菇的人的天堂!
 
春天,云南的山林里的野生菌子纷纷冒出头,被人掐尖儿带回家并土鸡做一顿菌子火锅!
 
 
 
秋天,带有特别香气的珍贵野生菌「松茸」就上市了!可以当刺身直接切片生吃,或者火上烤,松茸的香气瞬间弥漫开来,或稍微用油煎,都是不可多得的人间美味!
 
 
在云南,谁还不是爱吃鲜的不要不要的菌子、喝菌汤的小仙女呢!
昆虫宴
如果,你不怕虫子……到了云南,不妨去尝试一下昆虫宴,补充补充蛋白质,炸的透透的虫子,一口一个嘎嘣脆!
是时候去云南吃一趟了!
江川铜锅鱼
有许多人来到抚仙湖,不是为了欣赏抚仙湖的美景,而是为了这一口鲜美!
 
 
是时候去云南吃一趟了!
 
背靠抚仙湖和星云湖,江川地区出产的优质铜锅仿佛就是为了这一口铜锅鱼而生的!
是时候去云南吃一趟了!

图片:@ 黄晴晴晴

鱼必须选用抚仙湖或星云湖中,自然放养的活鱼,宰杀好后一分钟内必须下锅,人们认为此时鱼还是活的,各种肌肉神经还存在知觉,这样下锅才能得到最好的口感,加入葱姜和山泉水,冷水煮鱼,开锅后撇出血沫,掌握好烹调时间很关键,这样出锅后,汤清色白,鱼肉白嫩鲜美,配上精心调配过的蘸水,香辣有味。
 
是时候去云南吃一趟了!

图片:@ 小鹿老师Lym

 
保山火瓢牛肉
 
云南人爱吃牛肉,牛肉火锅、牛肉干巴、牛肉两片……而所有牛肉里,最有名的就数火瓢牛肉了!
 
 
火瓢牛肉来源于马帮,滇西的匠人用精湛的记忆打造了铜瓢,而马帮则将铜瓢带上了茶马古道,途径藏区,朴实好客的藏民把新鲜牛肉送给了马帮,马帮在漫长的旅途中,用云南特有的香料,用铜瓢烹制牛肉,得到了这道特别的美味!
 
是时候去云南吃一趟了!
鲜嫩多汁的牛肉在舌尖迸出肉汁鲜香四溢,开锅前放入的腌酸菜让汤底变得醇厚,口口牛肉香辣入味,每一个毛孔仿佛都打开了!
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沾益辣子鸡

沾益辣子鸡,作为滇菜的代表之一,以其独特的风味,屹立在全国辣子鸡地图中,不同于新疆大盘鸡的酱香,重庆辣子鸡的酥脆香辣,沾益辣子鸡鲜香麻辣,油水多,下料猛,绝对是米饭杀手的不二人选,吃得让人红光满面,一口还春。

 

 

是时候去云南吃一趟了!
辣椒和鸡肉完美的融为一体,是沾益辣子鸡给人的第一印象。一盘鸡肉,虽然看不到一段完整的辣椒,但却能被盘中的红油和鸡肉上细碎的辣椒渣渣震撼住,再闻到扑鼻的辣椒味,口水直流。
 
 
是时候去云南吃一趟了!

 

一口下去,辣椒和鸡肉混合在口中,一边味蕾被辣味刺激分泌唾液,一边又吸溜吸溜的嚼着紧实入味的鸡肉。
 
而本地人将辣椒加入生姜蒜一起捣碎制成的糍粑辣椒,是让沾益辣子鸡独特又美味的秘密法宝。
是时候去云南吃一趟了!
 
建水汽锅鸡
 
 

汽锅鸡,云南十大经典名菜之一。去云南,一定要吃一次汽锅鸡!

 

建水的汽锅鸡最为有名!建水特有的紫陶做的汽锅,放入菌菇蒸汽煨的清香鸡汤,煮的熟烂香气四溢的鸡肉,都让汽锅鸡给人惊艳的印象!

 

 

是时候去云南吃一趟了!

 

 

汽锅鸡的特别之处在于烹制用的“汽锅”,正中有一支空心管。上火蒸煮加热之时,空心管会冒出蒸汽将鸡肉蒸熟,蒸汽冷却落下又成鸡汤。汽锅鸡还会加入“三七”、“天麻”、“虫草”等名贵的药材,因此汽锅鸡不仅格外美味,又营养丰富,十分滋补。

 

 

05
云南小吃香天下。
 
云南的美食实在太多了!
去云南玩,大街小巷少不了乳扇。云南有十八怪,“牛奶做成扇子卖”,用牛奶做成的乳制品,放入了玫瑰糖的甜甜蜜蜜到心里。
 
 
喜洲粑粑的香味总是吸引着每一个站在云南街头的人,喜洲粑粑用麦面制成,热油炕熟,明火烤至外酥里嫩,加入葱花、花椒、食盐是为咸的粑粑,而加入火腿、肉丁、油渣、红糖包心的为甜粑粑。味道香酥可口,一口下去,外酥里嫩,让人满足。
 
 
是时候去云南吃一趟了!

 

 

老奶洋芋由于口感绵软不需牙力,被称为“老奶奶吃的洋芋”而得名。洋芋就是土豆,把煮熟的土豆压扁成土豆泥,再放油、葱、花椒、火腿丁、洋葱、青椒丁等翻炒,就是超好吃的老奶洋芋了。

是时候去云南吃一趟了!
而无论你走到昆明还是大理、腾冲,都少不了一碗柔嫩香滑的饵丝!

吃过建水烤豆腐,本来爱吃豆腐的人会更加爱豆腐!建水的水质好,所以,建水豆腐不用点卤水,做出来的豆腐味道超香醇。

鲜香四溢的烤豆腐沾着辣椒末趁热吃,一口一个,坐在建水的街头,悠然自得!

 
 
是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
烤饵块,昆明人的经典早餐。经过火烤的饵块变得软糯香甜,再包上根油条火腿,抹上油腐乳等酱料,既能吃到大米的米香又能尝到油条、火腿的油香,嘴里还有点儿咸辣味儿,口感层次丰富。
 

 

是时候去云南吃一趟了!
是时候去云南吃一趟了!
泡鲁达,甜中带着椰香的傣式甜品, 夏日解暑佳品。
 
 
是时候去云南吃一趟了!
雕梅,一种腌制的果子,大理白族传统美食。在大理洱源,手工雕刻青梅是衡量一个白族姑娘是否心灵手巧的小标准。一盘精心手作的雕梅也是当地姑娘出嫁,送给婆家的见面礼。
 
 
 

鲜花饼,云南一年四季鲜花不断,到了云南,一定要买一个现烤的鲜花饼,在云南的街头边吃边走!也是最适合带回家的云南伴手礼之一!

 

 

是时候去云南吃一趟了!

 

 

◆ ◆ ◆  ◆ 

 

云南,不仅有着风花雪月的美景

也有着香气诱人的美食

 

昆明的小锅米线在火上咕嘟咕嘟地响

建水的烤豆腐在火上慢慢变得焦黄

鲜花饼能嚼得到鲜嫩香甜的花瓣

蒙自的过桥米线瓣瓣菊花飘在上面

西双版纳的街头傣式的烧烤飘来香味

……

 

唯有爱与美食不可辜负。

有时间就去云南吃吃吃吧!

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2019-12-14 13:11:36

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