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体验贵州重口味美食牛瘪,原料竟是排泄物

          看的时候吐出胃液,吃的时候吞掉舌头,牛瘪是黔东南最独特的食品,是牛胃里未消化的草料,也就是牛粪的前身,混合牛的胆汁和胃液唾液,据说是让广东人都害怕的食物,绿色的汤底放入特色香料炖煮,虽然外地人看来无法下咽,却是贵州的待客上品。

 

          牛瘪是贵州人的家常菜,绿油油的牛瘪才最正宗,有人觉得是黑暗料理,贵州人却离不开。

         从江到榕江只需要一个小时的车程,贵州虽然多山,但是交通很好,无论去哪里都很方便,已经不是以前网络上了解到的贵州了,而且很多地方都有高铁。

 

         在贵州旅游坐汽车比较多,因为是山区,山路较多,在非洲坐过汽车之后,无论坐什么车我都觉得特别舒适,去哪都不觉得累,和非洲的艰苦环境比起来,在我们国家坐车简直太舒适了。

 

       榕江没有什么景点,我只在榕江住了一晚,自从到了贵州,看到最多的就是牛瘪,几乎每个店里都有这种小吃,在网上了解了一下后,决定去尝试一下,就进了路边的一家牛瘪面馆,这家餐馆专门做牛瘪面。

 

        贵州人最爱的就是牛瘪,我想他们都能吃,我一定也能吃,餐馆里的人都在吃牛瘪面,看起来吃的都很香,旅行就是要体验不同的地域文化和美食文化,好奇心的驱使我点了一碗牛瘪面,老板娘一边给我盛面,一边对我笑,什么话都没说。

 

     对于吃,每一个人都有着自己独特的见解,无论是自己的家乡美味还是异国风味不胜枚举。虽然也有着众多的另类食物,但还算让人可以接受,而今天这道牛瘪汤,绝对是史上口味最重的一道菜。

 

       牛瘪汤又叫百草汤,是贵州东南部地区独特的美味,在贵州的从江、黎平、榕江及广西三江的侗族、苗族聚居区最为流行。

 

        看着当地人纷纷落座,并且吃着很过瘾的样子,我也试着拿起筷子。牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着,一上桌浓郁的味道便随之而来。味道上脏器、腥臭味混合一起,还有青草的味道,很难形容。

 

       所谓的牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草,制作时挤出其中的汁液,烧开后撇去浮沫和杂质进行调味,再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。当地人将牛瘪汤视作上等佳肴,旧时只有过年过节时才会食用。可促进肠胃蠕动,增强免疫力。

        但是当问一个地道的黔东南人,印象最深的美味是什么,他的回答很可能是——“牛瘪汤”。

         对很多黔东南人而言,牛瘪汤可能是陪伴他们长大的家常美味。虽然他们说不清为何会对牛瘪汤如此痴迷,但这丝毫不影响黔东南人对它的喜爱。

 

      很久很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。

       事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

 

        有两样牛瘪汤必不可少的东西。

       当地称“棰油籽”,学名:吴茱萸。功效:散热止痛,止呕健胃,助阳止泻,疏肝理气,温脾利湿,降压保肝,抗菌驱虫。

 

      百草泥,牛羊食百草,百草入胃,或者在杀牛前,首先给牛喂些牛爱吃的中草药,像首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、土人参、当归、防风、金荞麦等,以及一些新鲜的鲜草,喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出,即为百草泥。

       据说用这种“火候”取出的牛瘪才是极品牛瘪汤的原料。

       百草泥、吴茱萸配在一起,加入牛胆汁煮沸消毒制成“百草汤”,当地称“瘪汤”,在烹制牛羊肉时作为调料加入。即为“牛瘪或羊瘪”,具有消炎解表,健胃助消化,可以称之为一道神奇的“药膳”。

 

       目前黔东南州已查明中药资源共有2831种,其中药用植物2656种,动物药154种;矿物药21种。在全国统一普查的363种重点药材品种,黔东南州有328种,占总数的90.36%。

        全州中药材总蕴藏量达1080万吨,占全省的59.2%,是全省和全国地道药材主产区,被誉为“天然药库”,素有“中国的药园在贵州,贵州药园在黔东南”之美誉。 

        牛食百草,其中许多是草药,而牛胆则有消炎的功效,牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

         关于牛瘪的详细解说,可以看一下下面的视频,会让你对牛瘪有一个全新的认识。

       有人说牛瘪汤便是煮牛粪,这样讲既对也不对,确实是消化系统的产物,却尚未排出。准确的说法是:未煮之前是烂草味,熬煮之时是牛粪味,刚刚入口是微苦味,饭后才知是菜香味。

 

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