攻略 | 总有一座为了“吃”也要来的城市---广州美食攻略(中)

两年前,我曾经写过一篇广州的美食攻略(攻略 | 总有一座为了“吃”也要来的城市---广州美食攻略(上)),但是仅仅列出8种美食,因为缺乏素材,还有很多没有列出来。但是现在成为一名正式的广漂,我想对之前没有写完的攻略进行中篇和下篇的补充!

09

钵仔糕

钵仔糕,一款起源于广东台山的传统广州美食,是很多年轻人小时候的记忆,其有步步高升,吉星高照的彩头。传统的钵仔糕用粘米粉制作而成,吃起来有米香浓郁,软糯厚实!竹签子一扎,一挑,一转,一个钵仔糕就出来了!

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推荐此店

步步糕升钵仔糕(越秀区大南路仙湖街44号)

怪叔美食店(越秀区淘金北路)

10

汤水

广州人宁可食品无菜,不可食无汤。广东人爱喝汤,应该是全世界人都知道的事了!传统粤菜里,汤水分为煲汤,炖汤。

炖汤,往器皿里加入各种食材和药材,利用水汽传热,炖出来的汤又清又甜,喝起来特别清爽,同时对症下汤,也是一种特殊的医疗方法!

推荐此店

阿头炖品(白云区磨刀西街11号)

达杨原味炖品(越秀区文明路160号)

信行丰(越秀区光孝路65号)

 

除了炖汤,还有各种小吃汤,比如鸡杂汤,猪红汤.......

推荐此店

鸡什猪红(荔湾区中山七路隆庆里20号104号)

阿一猪红汤(越秀区东方西路128号)

胡椒猪肚汤(光复北路芦荻街46号)

11

斋烧鹅

龙津东路有一家小到不行的店,这里只卖2件产品,斋烧鹅与斋扎蹄。这是广州流传已久的小吃,由腐皮做成的素食。以前出家人吃不了肉,就把这个当做肉来吃!

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菜根香嫡系斋卤味(龙津东路驿巷17号)

12

凉茶

在广州有这样一句话,大病找医生,小病喝凉茶。凉茶于广东人就好比豆汁儿于北京人。虽然喝起来又苦又涩,但良药苦口利于病,感冒了,上火了,就没有一杯凉茶解决不了的事!

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推荐此店

耕田公凉茶(海珠区洪德路54号附近)

林氏凉茶(海珠区宝岗大道中仁厚直于4-6-8号首层)

 

13

濑粉

几乎每一个老广人跟外来朋友介绍美食的时候,一定会提到西关濑粉。呈现米糊状的濑粉香浓粘稠,其是指一种从扎有众多小孔的器皿里“濑”出细长的,雪白的,弹牙的粉条。

用猪骨,猪油渣,猪油,花生,冬菇,叉烧做汤底,汤底香甜浓郁!

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老西关濑粉(越秀区文明路216号)

14

啫啫煲

啫啫煲,因为上菜的时候,声音发出滋滋的声音,粤语叫做啫啫,因此被叫做啫啫煲。

用砂锅装好食材,猛火焗烧,锁住水分,同时盖好锅盖,撒上花雕酒,计算好食材成熟的时间,与时间赛跑,当食材端到食客面前,是入口的最佳时间!砂锅上桌,滋滋声清脆,开锅搅拌,香气扑鼻!当浓稠的酱汁与食材的鲜味结合的恰到好处,这就是啫啫煲的魅力!

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惠食佳(越秀区东风东路760号)

大家福美食店(荔湾区花地大道中段228号奔富广场1楼)

煲爷(海珠区江南大道南华东路579号)

15

牛三星

牛三星,即牛心、牛肝、牛腰。事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。老西关地区的牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。

虽然长期以来都是广州的地道小食,其实是由回民喜食牛羊杂而引进出来的饮食习惯。

牛腰健肾,牛心养颜,牛肝补血!

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风味馆(越秀区越秀南路161号)

牛佬牛杂汤(荔湾区西华路金花直接街135号)

容意发牛杂店(越秀区诗书路56号)

16

甜品

广州夏季天气闷热,甜品成为一道消暑解闷的美食。作为国际美食之都,吃甜品(糖水)的地方多的数不过来。但是说到最具体的还是文明路一代,甜甜的糖水占据了许多年轻人童年和青年的回忆!一碗芝麻糊,一碗绿豆汤,带着女朋友来百花,玫瑰是年轻的广东仔心中最浪漫的事!

推荐此店

百花甜品店(越秀区文明路210号)

玫瑰甜品店(越秀区文明路218号)

如果是晚上来的话记得注意旁边可能有一家卖烤鱿鱼的,名曰洪德路鱿鱼丝。

推荐此店

洪德路鱿鱼丝

额外说一下,甜品不仅仅是糖水,还有点心!

推荐此店

顺记冰室(荔湾区宝华路83号)

17

大排档

吃粤菜,不仅可以去高档的场所,对于平民来说,“苍蝇馆子”也是一种不错的选择。这一些场所虽然环境不怎么样,甚至很邋遢,但出品总能吸引附近嘴馋的食客,让食客吃的津津有味!在街边摆几张桌子,放几张板凳,就能招呼四面八方的来客!

可以这么说,每一家店都有每一家店的特色,各个店的拿手菜都不一样。棠记最出名的是田螺焖鸡,甜甜屋的爆浆生肠与鱿鱼,孖记士多的小瓜蛋,濑尿虾等等!

推荐此店

棠记大排档(海珠区同福中路金粟园12号之7)

孖记士多

甜甜屋(越秀区解放中路云台里2号)

18

打煲

秋冬之际,我们从短袖换上长袖之时,老广的美食清单会自动更新,“打煲”这种仪式感的东西也会自动登上清单的舞台。三五好友围着冒着暖烟的瓦煲旁谈天说地,吃的不仅是美食,还有浓浓的人情味!

打煲是多种多样的,根据食物的种类,一一介绍!

羊肉煲

羊肉能量高,蛋白质丰富的特点,是打煲的不二之选,其纹理分明,吃起来松弛劲道,渗入汤汁的羊肉蘸上南乳酱,淡淡的发酵鲜味刺激着味蕾。对于上班族而言,这一口羊肉可以消散一天的疲倦,充满了十足的幸福感!

推荐此店

清心传统炭炉羊肉煲(海珠区怡安路200号)

新兴饭店(海珠区前进路92-94号)

PS:他们家的羊杂汤,羊奶挞,酥皮焗羊奶也不错!

牛杂煲

吃牛杂,不仅可以吃路边摊的那种牛杂,还可以用来打煲,从这里来看,你应该可以知道老广有多爱牛杂了!牛肠,牛肚,牛膀,牛筋......酱着萝卜面筋一起,十分入味,搭配一包华丰面,这味道,绝了!

推荐此店

九记牛腩牛杂煲(海珠区素社街道前进路7号商铺)

龚记牛庄牛骨牛杂煲(天河区体育西横街42号)

鸡煲

广东人喜欢吃鸡,自然也会选择拿鸡打煲。炭火将鸡肉焖的滋滋响时,开盖那股香味瞬间扑鼻而来。鸡煲分两种,一种是酱汁焖煮的,一种是清水煮的。软嫩多汁,皮滑有鸡味!

要说推荐那家店,炭炉鸡煲推荐此店

芳村榕树头叹佬鸡煲(荔湾区芳村大道东169号)

而清水鸡煲推荐此店

钟巷鸡煲(荔湾区十二甫西街41号)

掌翼煲

掌翼煲,顾名思义,就是鸭掌与鸭翼。越煮越够味,看似没肉,吃起来却能感觉到满口的肉。吃的时候骨肉分离,一丝丝肉香里充满了独特的甘香,十分的过瘾!

推荐此店

广记掌翼(越秀区文明路122号)

 

补充系列

肠粉系列

在上篇里我只提到了广州肠粉里面的抽屉式肠粉,其实并不全,在这里进行补充。

布拉肠

传统的布拉肠,是把拉肠从布上刮下来,再切开,淋上酱油。步骤有点繁复,操作起来又比较辛苦,所以现在保存下来的正宗布拉肠粉已经很少了。

推荐此店

新联肠粉店(荔湾区多宝路88号)

窝篮肠粉

和布拉肠、抽屉肠粉不同,窝篮肠粉是将米浆均匀铺在竹篮里,相对更加透气,能够去除多余的水分和水蒸气,工序繁杂,濒临失传。

用窝篮做出来的肠粉,皮薄透如蝉翼,吃起来口感爽滑、蒸好后上面会留有编制竹篮的道道痕迹,极具怀旧意味。

推荐此店

食尚居窝篮拉肠(荔湾区东漖北路涌岸街自编15号)

早茶

广式点心种类繁多,超过2000多种,但当中却有极大部分古法传统点心,因工序繁杂、费时费力,近乎失传。在普通的茶楼难觅其踪迹,在广州沿江路的一家老字号茶楼,找到了很多近乎失传的广式点心。

例如:冰花炸蛋散,传统鸭脚扎,雪山糖沙翁,南乳火腩卷,蜂巢炸酥饺,猪润烧卖等等。

推荐此店

永利饭店(越秀区沿江中路259号)

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