为什么全世界的上班族都爱这玩意?

三明治薄薄的两片面包中间,夹的是文化和历史的变迁。
虽然英国菜被留学生视为“黑暗料理”,但英国人至少为世界上班族做出了一个巨大贡献:发明了三明治这种方便食物。

 

相传,18世纪,第四代三明治伯爵(Earl of Sandwich)约翰·蒙塔古在担任国务卿期间,因公务繁忙,想起了之前他任第一海军大臣时吃到的源自中东、风靡于希腊的皮塔饼——这种饼内部是空的,人们把蔬菜、肉类、酱汁塞到饼里,主食、配菜都有了。

 

源自中东、风靡于希腊的皮塔饼 / pixabay

 

伯爵将之进行改良,让厨师用两块面包夹上咸牛肉,这样他就可以边吃边处理公务了(另一个八卦版本则是伯爵爱玩纸牌,吃这种食物可以一边吃一边继续玩牌)。

 

他身边的人纷纷效仿,让厨师做“三明治伯爵那个”(Lord Sandwich's)。渐渐地,“三明治”就成了这种食物的名称。

 

△夹着牛肉的三明治 / pexels

 

据统计,英国人每年要吃掉115亿个三明治,三明治产业也因此带来30万个工作机会。无论口味怎样,你都可以找到适合自己的三明治。


在英国,仅在超市就出售超过150种三明治,这还不包括季节性限定品。另外,在三明治专门店,客人还可以随意搭配食材。

 

为了表达对三明治的喜爱,英国人还专门设立了一个节日叫“英国三明治周”(British Sandwich Week),每年花一周时间来向这种国民食物致敬。

 

△英国超市的架子上有超过150种三明治出售 / shortlist

 

炒面三明治的美国故事

 

著有《三明治研究室》一书的作家永田唯钟情于三明治,他以日本人的较真和严谨研究三明治,在书中介绍了包含七个国家、两大区域的25种菜单、143款食谱,并推出了一套万能的“三明治公式”。

 

在永田唯看来,要提升三明治的美味,必须先了解“面包+油脂+主食材+酱汁+重点食材”的处理法和比例拿捏。

 

从基础食材选用、蔬果配料的切法,到让成品外观和口感加分的层叠铺排方式、必备酱料及夹馅制作配方,以及把三明治切得利落、好看的小秘诀,他都了如指掌。

 

△英国人吃三明治的喜好,基本上不会变动太大 / dailymate

 

如何区分三明治和汉堡包?只要记住一个要点,就能让你在众多吃货中脱颖而出:三明治里可以夹一切东西,而只有夹绞肉肉饼的才能叫汉堡包。

 

另外,在欧美人看来,同样叫汉堡包,burger和hamburger也有区别:后者只限夹牛肉绞肉饼,前者则可以夹各种绞肉饼,如羊肉绞肉、素肉绞肉。

 

△别认错了,这是三明治不是汉堡包。 / pixabay

 

食物反映了自下而上或自上而下的饮食文化的变迁,三明治尤其如此。

 

美国可能是最喜爱这种食物的国度,全年消耗450亿个三明治,其中包含各类汉堡和肉卷。在这个移民国家,衍生了公司三明治、BLT、“潜水艇”等各式各样的三明治变体。

 

△潜水艇三明治 / flickr

 

炒面三明治的诞生,就是一个移民追求美国梦的经典故事。

 

炒面三明治(Noodle Sandwich)和木兰四川辣酱、左宗棠鸡一样,是带有中国元素的美国本土美食。炒面浇上混着洋葱、芹菜、青豆的肉汁,夹在吐司或餐包中间,配上一份薯条、一罐汽水,就是一份经典的炒面三明治套餐。

 

炒面三明治,富有美式中餐的风味 / 创意

 

根据温哥华岛大学人类学教授伊莫金·林(Imogene Lim)的说法,炒面三明治出自早期来到福尔河镇的华裔移民之手。她说:“福尔河的工厂、纺织业以及工人数量的大幅度增长,是炒面三明治开始流行的主要原因。

 

华裔移民迁移至福尔河是19世纪末的事。他们大多来自西海岸,曾参与修建横跨大陆铁路(Transcontinental Railroad),但因为1882年通过的《排华法案》,他们被赶走。

 

之后,他们迁移到像福尔河这样的东海岸城市,寻找新的谋生机会。当时,福尔河是一个以纺织业为主的小镇,很多居民是从波兰、爱尔兰和法属加拿大地区移民过来的工人,因此中餐馆必须调整自己的餐饮口味。

 

中餐馆的老板们意识到,如果在食物顶上放一块小圆面包,就能让占当地人口多数的欧洲移民更容易接受它。

 

△自制的炒面三明治 / wiki

炒面三明治最受欢迎的地方在于便利性。它制作起来很快,售价也便宜。最终,炒面三明治成了现在这种融合多种特色的样子。

 

它是如此经典,上世纪70年代,Alika and the Happy Samoans乐队甚至专门为它写了一首歌。

 

△日式炒面三明治 / 创意

同样反映移民历史的,还有穷小子三明治(Po' boy Sandwich)。

 

1929年,有轨电车工人举行罢工,罢工持续时间很长,罢工者又饿又累。在新奥尔良法国市场开咖啡店的本尼·马丁和克洛维斯·马丁兄弟曾是有轨电车工人,他们同情罢工者,对外表示:任何罢工者都可以来他们的店免费吃一个三明治。

 

这些三明治用边角料制成,只有生菜、番茄和肉末,马丁兄弟说它们是“为我们这群穷小子准备的”,“穷小子三明治”由此诞生。

 

传统的穷小子三明治配有炸虾、炸牡蛎或烤牛肉,还有生菜、番茄和蛋黄酱。新奥尔良人会告诉你,“一个好的烤牛肉穷小子三明治,在你吃到一半的时候,应该会有汤汁流到你的手臂上”。

 

△穷小子三明治看起来真不穷 / flickr

 

在新奥尔良的越南人社区,则诞生了融合越南风味的穷小子三明治。

 

1975年,成千上万的越南人逃离自己的国家,前往美国。许多越南移民选择在路易斯安那州落脚,一来是因为气候接近,二来,这里和越南一样,曾是法国的领地。

 

越南移民将很多越南美食变为穷小子三明治的形式,比如虾仁穷小子三明治,除了不用春卷皮,它所用的馅料和越南春卷一模一样:虾、猪肉、薄荷、黄瓜和花生酱。

 

△商店贩卖的穷小子三明治 / flickr

三明治“治”一切

 

如今,公司三明治(Club Sandwich)是“996”“007”的上班族再熟悉不过的食物。

 

1890年代,公司三明治出现在美国绅士俱乐部的菜单上:厨师将鸡肉、培根、生菜和番茄抹上蛋黄酱,分两层夹在三片吐司面包中间,之后对角斜切为四小块,用牙签固定、上碟,即为公司三明治。

 

自那以后,公司三明治的做法几乎没有发生改变。因为吃起来优雅,符合城市及乡村俱乐部的品位,它一直是这些场所的保留菜品。它也经常出现在派对等社交场合上。

 

△公司三明治会用签子做固定 / pixabay

 

花生酱果酱三明治(PB&J Sandwich)则是小学生的午餐盒必备。

 

花生酱果酱三明治由19世纪末美国上流社会的午宴小吃进化而来。当时,名媛们用黄瓜、冷切肉、芝士作馅,夹在黄油面包里,当配茶小点。之后,美国社会引导大众吃花生酱,又为增加饮食多样性放入果酱,花生酱果酱三明治就此成型。

 

△超大份的PB&J三明治 / pixabay

 

到了1920年代,花生酱工厂想吸引广大儿童,于是和美国小学达成协议,让花生酱果酱三明治正式成为学校午餐。2002年的一份调查显示,美国人在高中毕业前,人均吃掉1500个花生酱果酱三明治。

 

咸香的花生酱、甜腻的果酱、油乎乎的黄油,这三种东西放在一起,听起来还挺违和的,可美国人就是喜欢这么混着吃。

 

△在家里也能做的花生酱果酱三明治 / pexels

 

1901年的《波士顿烹饪学校杂志》中,有一份早期的花生酱果酱三明治食谱,材料有“三片超薄面包和两种酱,一种是你喜欢的任意品牌花生酱,另一种则是醋栗或垂丝海棠果胶冻”,作者还声称“据我所知这是最正宗的食谱”。

 

花生酱果酱三明治不光是美国小学生每天午餐盒里的必备,还作为一种文化符号,和哈雷摩托车、可口可乐一样,成为美国的代名词。

 

花生酱果酱三明治至今魅力不减,据《纽约每日新闻》报道,一个美国人一生要吃掉3000个花生酱果酱三明治。

 

△深受大家喜爱的花生酱果酱三明治 / flickr

 

来自丹麦的开口三明治是如今当红的三明治种类之一。尽管从字面上看它是“三明治”,但它绝不仅仅是三明治这么简单。

 

经典的开口三明治,最初的做法就是在一小片新鲜面包上涂抹一层黄油。后来,其配料变得多元化:肉、鱼、奶酪,各种调味料以及生鲜蔬菜,都可以加入。丹麦人堆放在面包上的食材千变万化,其中,肝酱和酱腌鲱鱼特别受欢迎。

 

面包和配料的搭配至关重要:白面包上放三文鱼和虾,裸麦面包上放塔塔酱,再用一个蛋黄和一些辣根汁装饰,这样搭配的口味才令人叫绝。在哥本哈根,不管是大众化餐馆还是精品餐厅,都可以尝到这些传统的开口三明治。

 

△只用一片面包的开口三明治 / wiki

 

最当红的,当数牛油果三明治(Avocado Sandwich)。近两年,牛油果异军突起,成了超级食物中受人追捧的“网红”。

 

像当季流行的时尚元素一样,牛油果三明治开始占领人们的视线和味觉。在这股牛油果风中,两片面包夹一切的三明治也随着潮流演变出“牛油果三明治”。

 

△夹有牛油果的三明治 / flickr

 

日本在1854年开放,这带来了日本与西方的积极交流。西方饮食文化由此进入日本,人们也逐渐了解三明治。

 

1892年,神奈川县一家西餐店在大船站出售了日本第一款三明治“站弁”(车站便当)。三明治的美味和新奇,使其一举成名。

 

敢于尝试的日本人,再次开拓了三明治的可能性。在Instagram“沼三明治”(沼サン)话题下,积累了几十万名粉丝。

 

沼三明治因陶艺家大沼道行而得名。他妻子Yuki将自制的三明治放到Instagram上,形成话题,并引起人们的模仿。元祖的沼三明治,配料包含培根、干酪、美乃滋,还有很多高丽菜。虽然量很大,但因为有很多蔬菜,所以很健康。

 

沼サン话题下有各式各样的三明治 / ins截图

 

在三明治的历史中,混搭异国文化的三明治到底有多少种,恐怕没人数得过来。

 

光看那两片面包夹着的饱满的食材、满满的正能量,谁不相信三明治能“治”一切呢?

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