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日本的居酒屋,并非只是深夜食堂!

说起来大众对日本居酒屋的兴趣,大部分是由《深夜食堂》引起的。深夜才营业的酒屋,简单的菜色,暗黄色的灯光,每天都可能遇到的新朋友、新故事……这一隅人间烟火气,真实得让人着迷。

 
居酒屋可以说是日本文化的重要组成部分。日语的“居”有“坐下、停留”的意思,所以从字面意思来看,“居酒”可以解释为坐下来喝酒。“居酒屋”也就是可以坐下来喝酒的店。

 
虽然日本酿酒的历史比较长,但在那时喝酒是贵族阶层的特权,除节庆日以外的日子,庶民饮酒是犯法的。所以,最初的“酒屋”只是酿酒卖酒地方,是一个打酒铺子。

 
直到后镰仓时代(大约中国元朝),政府才颁布法令允许百姓喝酒,于是开始出现了供老百姓喝酒的地方,但基本都是在卖酒的“酒屋”里喝。当时的酒屋非常简陋,老板在门口放几张桌子,提供的下酒菜也是简单的腌渍菜,而且没座位,大家都站着喝。后来正式诞生于日本江户时代的“居酒屋”就是由此发展而来的。

 
正处于建设时期的江户时代,大量的武士及男性来到这里谋生。他们大多是单身,吃饭成了最大的问题。卖酒的商人就在“酒屋”的基础上加了桌椅并提供简单小菜,让他们收工后在这里吃饭喝酒,谈天说地,借此去除一天的疲惫。所以说传统型的“居酒屋”其实就是提供酒食的日本小酒馆。

 
在以前,很多居酒屋的店家会挂一个红灯笼在门口代替招牌,所以直到现在也会有人把居酒屋称为“红灯笼”。同样,也有很多店家在门口用绳子悬挂着暖帘,因此居酒屋也有“绳暖帘”的别称。这种风格也一直延续到了现在。

 
随着时代推移,居酒屋才逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,成为日本同事聚会、亲朋聚餐、吹牛聊天、相互交流的地方,其氛围很类似中国撸串喝酒的街边大排档。日本的电影和电视剧中也常常会出现这样的居酒屋场景。

 
日本的夜晚,总是让人想到居酒屋。居酒屋就有这样一种魔力,不论你是谁,从哪里来,居酒屋里都有你的位置。从一壶热酒、两碟小菜、几碟烧烤中得到的愉悦和满足,是打心底里涌起来的实实在在,是终结一日辛劳最完美的句点。

 
都说有酒的地方才有江湖,有江湖的地方才有故事。比起普通的食肆和酒吧,居酒屋是属于深夜的。在这里,有人三五成群地侃侃而谈,有人面红耳赤地宣泄愤懑,也有人孤身前来心事重重……可以说,每一个在深夜未眠的灵魂都可在这里得到寄居、安放。

 
日本人把“喝酒”与“吃饭”这两种餐饮功能分得很清楚。专事专办,吃饭的地方一般不提供酒水或是酒水品种少,想喝酒就去居酒屋。很多人都是先去日料店就餐,再找一家居酒屋喝上几杯酒。

 
由于日本加班文化盛行,很多日本人在加完班后会选择去居酒屋。老板隔着吧台和客人谈笑风生,疲惫的人们各自占据一角,用美酒美食扫去疲惫,释放累积了一天的负面情绪,让城市人紧绷的神经慢慢松弛下来。

 
在外人眼里,居酒屋是日本的深夜食堂,但对日本人来说并非如此。在日本人眼里,居酒屋的主角永远是酒,到居酒屋最重要的事情就是喝酒。从初入社会的毛头小子到早生华发的老油条,没有人去居酒屋是为了填饱肚子。

 
居酒屋不是单纯的餐厅,也不是俗气的酒吧,来这里的人仅仅是为了喝上一杯酒。平日里认真拘束的日本人,到了居酒屋,三两杯酒下肚就可暂时忘了自己的身份,推杯换盏放飞自我了!所以,居酒屋里通常都比较吵杂。

 
日本人喜欢喝酒,但不劝酒,喝的不是酒量,而是一份自由自在的气氛。据说,日本人体内影响乙醇代谢的人类乙醇脱氢酶天生活性较差,近一半的日本人属于一喝就醉的体质,这大概也是为什么日本街头与电车中,醉汉随处可见的原因了。

 
翻开菜单,先点酒,这大概是进入居酒屋的“入门”常识了。就像在广州的粤菜馆,您得先把茶位和汤点了。当你进入任何一家居酒屋,一定要先点一杯扎啤或者冰啤酒,然后再慢慢翻看菜单点菜。日式啤酒清爽解渴,是非常值得一试的。而且重点在于,这个简单的行为会大大提升你的逼格。

 
当您一旦落座,店家还会先端上来一碟小菜。与韩国的赠送菜不同,这道小菜是必须要付费的(300—500日元),意思就相当于其它地方所说的服务费或座位费。虽说不是强制的,但这是店家表示欢迎的一种方式,入乡随俗,所以就不要拒绝了!

 
和一般的餐厅及酒吧有所不同的是,居酒屋更注重提供有日本特色的酒,如清酒、烧酒、啤酒等,也有适合女性顾客的葡萄酒、水果酒以及乌龙茶等软饮料。其中,最受女性欢迎的是High ball鸡尾酒和梅酒。

 
居酒屋都有自己主打的风味,串烧、刺身、冷盘等各类下酒菜也一应俱全,但在这里绝不会让菜量占了酒精的位置,在这里胡吃海塞、撸串豪饮是很不体面的。所以,饿货们不要试图在深夜的居酒屋打牙祭,把居酒屋还给酒鬼们。

 
最后说一个冷知识。日本幕府时期人们是被禁止吃牛羊猪肉的,但全民吃素的难度又很大,一些家禽就成了肉食的主要来源,所以日本普通人就养成了吃鸡肉为主的习惯,烤串也被称为“烧鸟”。如今烤猪肉串也称为烧鸟。

 

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