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北京特色饮食指南——旅行体验篇

都说北京是美食荒漠,不知道说这些话的人是哪里人,但是作为一个喜欢吃且在北京生活了许多年的人,是相当不认同这句话的。从美食方面来说,说北京比不上成都或者广州,我是认同的,但说北京是美食荒漠,就有点言不符实了。

 

明清两朝定都北京600余年的时间,怎么会没留下一些好吃食呢?下面我就分别从烤鸭、炙子烤肉、涮羊肉、羊蝎子、京菜、小吃、中华老字号、点心等各种方面聊一聊初来北京的朋友去哪里吃。

01

 烤鸭 

说起北京美食,北京烤鸭可谓是如雷贯耳,但是北京烤鸭有多少人吃明白了呢?许多来北京生活工作了一段时间的人都不知道北京烤鸭分焖炉与挂炉两派。

 

北京烤鸭从根源上来说,其实源自600年前的南京烤鸭,但是600年来的各自发展,北京烤鸭与南京烤鸭已经完全不同了,至于说哪里的更好吃,就看个人口味了。自从便宜坊于明永乐十四年(公元1416年)开业至今已经600余年,也为北京带来了烤鸭,传承至今,留下了焖炉烤鸭的烹饪方法。

 

如果要吃焖炉烤鸭,可以选择“便利人民,宜室宜家”的便宜坊——比如哈德门店、新世界店、鲜鱼口店。

除了老字号的便宜坊,作为后起之秀的四季民福同样也收到许多人的青睐,分店较多,方便选择——比如前门店、大栅栏店、东四十条店、灯市口店。值得一提的是故宫店,开在故宫东华门对面,吃烤鸭的同时还可以看到故宫,别有一番滋味(不过排队或许是各个分店最久的,时间紧张的话,慎重来此。)

焖炉烤鸭,那必然绕不开的就是开创了挂炉烤鸭流派的“天下第一楼”全聚德了,冀州人杨全仁于清同治三年(公元1864年)创办了全聚德,风光过,没落过,至今仍算是北京烤鸭届的“黄埔军校”,不过个人观点,现在去全聚德吃饭的性价比并不高,15%的服务费甚至还是2020年疫情期间才取消,坊间传闻全聚德烤鸭质量下降与大董挖人不无关系,许多手艺好的烤鸭师傅都被高薪挖到了别的店。

 

要吃挂炉烤鸭的话,可以选择到家尝永乐饭庄菜适口,以及许多分店的大董——王府井店、金宝汇店、阜成路店。

02

 涮羊肉 

说北京美食最出名的是烤鸭,或许有许多人为涮羊肉打抱不平,毕竟热热闹闹的涮羊肉才是北京人民最常吃的,烤鸭一年到头才能吃几次呢。

 

说起涮羊肉,其实也是火锅的一种,不同于川渝地区的味觉刺激,北京涮羊肉一定要是铜锅涮肉,吃的就是羊肉的鲜嫩以及麻酱小料的味道。而涮羊肉最关键的便是羊肉的质量,肉质不好简直可以掀桌子走人了,而判断鲜羊肉的通用方法便是“立盘不倒”,将摆满了手切鲜羊肉的盘子立起来,没有血水流下,羊肉也不会掉下去,这便是一盘合格的鲜羊肉。

而外地多见的便是羊肉卷,或许是因为冻羊肉卷方便运输与储存,但是某种程度来说,很难吃出来肉质的好坏,所以我强烈建议,来北京吃涮羊肉,一定要吃新鲜的手切羊肉——磨裆、黄瓜条、大三叉、小三叉、羊上脑

 

如果非要吃冻羊肉卷,那便推荐羊大爷,不仅是最早使用冻肉的店,还将肉分的更细,只有三家店:亮马桥店、动物园店和温泉店。

而手切鲜羊肉,可选择的空间就比较多了:满恒记、百叶居、常赢三兄弟、聚宝源、前后、鸦儿李记,这些都是不错的选择。(为什么不说最出名的东来顺?因为没落了啊!)

03

 羊蝎子 

说起北京火锅,大多数人想起的都是涮羊肉,但其实还有一种火锅活跃在每个北京的冬夜,那就是羊蝎子

 

羊蝎子并不是一种蝎子,而是羊的脊椎骨,因为连着羊肋骨很像蝎子,所以就有了这个名字。据说最早的羊蝎子都是白汤,后来才逐渐发展到现在的红汤。先吃香辣劲道的羊肉,再嗦咸香入味的羊骨,再吸软嫩Q弹的羊脊髓,待吃完了羊蝎子,再涮下去喜欢的蔬菜。最后再用面条来收尾,真的很难说不爱。

 

羊蝎子可以选择的店比较多,有许多分店的蝎王府老诚一锅都是不错的选择,不过我最常去的还是松香园,除了羊蝎子,还有一个小众宝藏菜品,跟我去过的应该都知道。

04

 炙子烤肉

可以当做一顿正餐的,炙子烤肉相对于前面三位来说,名气小了点,但是在北京这里,名气可一点都不小。毕竟人们常说的立秋贴秋膘、吃烤肉,默认去吃的就是炙子烤肉。

 

相对于最常见的撸串儿,或者用烤盘来烤肉,炙子烤肉保留了一份野性,大开大合,及其适合聚会的气氛。说起炙子烤肉,北京有“南宛北季烤肉刘”的说法,便是北京最出名的三家做炙子烤肉的店:南城的烤肉宛,北城的烤肉季和虎坊桥的烤肉刘

 

不过,尽管烤肉季最早的店就开在什刹海,但是本着远离景点的原则,这家烤肉季并不推荐去,这三家别的分店都是可以去试试的,看看200年前的烤肉能不能征服自己的胃。除了直接吃,用刚出锅的烧饼夹着吃更是人间美味啊!

05

 北京菜

无论是四大菜系还是八大菜系,北京菜都是排不上的,但是说北京菜没有特点不好吃,我想还是有失公正的。毕竟北京作为明清的首都都有600余年的历史,再加上曾经的宫廷菜,或者活跃在清朝电视剧中的“满汉全席”,哪怕只留下十之三四,也可以作为一支菜系流传下去了。至于说北京无名菜,或许只是不知道去哪吃吧。

北京菜,和天津菜一样,算是最大程度上受鲁菜影响的菜系,同许多华北、东北地区的家常菜市井菜一样,笼统的来说,都喜欢用酱油、酱来调味,用勾芡来保证口感、温度与色泽,对于喜食清淡的南方人来说,口味完全不同,吃不惯也是完全能理解的。

图源自大众点评,侵删

由于各种原因,许多北京菜与华北地区的家常菜,或者天津菜,或者传统鲁菜已经划分不出严格的界限了(毕竟八大菜系的形成到现在也就一百多年的时间,而像鲁菜、川菜、淮扬菜在北京的发展也有了几十年的发展),所以我也只好说几个在我心中可以代表北京口味的菜了:醋溜木须、菊花炉肉热锅、炒合菜、砂锅白肉、炖吊子、乾隆白菜、芫爆肚丝、糖醋里脊、干炸丸子、焦溜丸子、京酱肉丝、南煎丸子、宫保鸡丁、焦溜肥肠、腊八蒜炒肥肠、毛豆烧茄子、赛螃蟹、酱爆鸡丁、糟溜鱼片、烩乌鱼蛋汤、焦烧肉条、扒肉条、烧羊肉、炸松肉、爆三样、它似蜜、红烧牛尾、葱爆羊肉、盐水鸭肝、芥末鸭掌、火燎鸭心、炸烹虾球、鸡里蹦、韭菜糊饼等等.....

要我推荐饭馆的话,可以去这几家试试,价格适中,味道纯正:新和小馆、鸿宾楼、致美斋、白魁老号饭庄、悦宾饭馆、聚德楼、紫光园、仿膳饭庄

06

 北京小吃 

许多人说,北京的小吃要么就是卤煮爆肚这种下水,要么就是臭豆腐豆汁这种怪味食物,哪能算得上美食?诚然,这几种算是最出名的小吃了,但是说只有这些,只能说来北京之前做的准备太少了。

 

单说北京可以作为早点的小吃有且不仅限于:豆腐脑,老豆腐,羊杂汤,排叉,豆面丸子汤,炸豆腐汤,面茶,豆汁儿,油炸糕,炒肝儿,糖火烧,麻酱烧饼,一套,糖油饼,菜团子,糖花卷,牛肉烧饼,门丁肉饼,蛤蟆吐蜜,豆包,窝头,糊塌子,馄饨,糖耳朵,炒疙瘩......而且北方风格就是扎实抗饿,要把这些全都吃一遍,要用几天呢?

除了能当做早点的,还有可以当做正餐或者零食的:炸酱面、打卤面、褡裢火烧、麻酱凉面、卤煮、爆肚、炸咯吱、炸灌肠、排叉、年糕、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖卷果、糖耳朵、奶油炸糕、杏仁豆腐、炒麻豆腐、山楂糕、咯吱盒、豆馅烧饼、栗子面窝头、酱牛肉、芥末堆、酸辣瓜条......应该不算少。

对于来北京玩的游客,一些店能吃到许多种不错的小吃的店或许最为方便,考虑到品类多且水平都还不错的店,我推荐:门框胡同卤煮门框胡同店和新街口店、白魁老号饭庄交道口店、护国寺小吃护国寺总店斜对面那家分店锦芳小吃磁器口店、白记年糕、天兴居白云路店

07

 下午茶

许多人都羡慕扬州或者广州有早茶的文化,尽管北京没有早茶,但是也有种类繁多的“下午茶”,其实也就是过去吃的点心,用满语来说就是“饽饽”。

要说起饽饽,有几样已经是全国闻名的了,比如:豌豆黄、驴打滚、萨其马,除了这几种,还有几种稍微小众一些,但是味道依然不错的,如:芸豆卷、糖卷果、艾窝窝、杏仁豆腐、宫廷奶酪、奶豆腐、枣花糕、牛舌饼、山楂锅盔、荳蓉酥、果子干、豌豆糕、七星典子、自来红、孙尼额芬白糕,还有季节限定的西瓜酪、奶酪果子冰...点上一壶茶,和朋友坐下来吃着点心聊聊天,不也很舒坦吗?

 

除了开满北京的“三禾稻香村”,稻香春、桂香村这些店也都是没问题的,不过当下最火的可以说是稻香村零号店以及富华斋饽饽铺了,可以去试试,也可以买上一盒点心带走。

08

中华老字号

北京作为明清两朝的古都,也是有许多营业了数百年或者百十来年的老字号留下来的,能营业这么多年,必然是有真本事的,比如北京出名的“八大楼”“八大居”“八大春”,比如从天津迁来北京的“清真第一楼”鸿宾楼,比如“炒菜丰泽园,酱菜六必居,看病同仁堂”的丰泽园六必居,都是值得一试的。(不过有的店已经不再营业了,比如鸿兴楼、正阳楼、万兴居等)

 

不过,北京算是中华老字号饭庄留下来最多的了,如果只用一种菜品来代表老字号的话,总结下来就是:全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭、天福号的酱肘子、都一处的稍麦、六必居的酱菜、柳泉居的豆沙包、砂锅居的砂锅白肉、白魁老号的烧羊肉、东来顺的涮羊肉、丰泽园的葱烧海参、东兴楼的烩乌鱼蛋、烤肉宛的炙子烤肉、听鹂馆的全鱼宴、鸿宾楼的红烧牛尾、月盛斋的酱羊肉、同和居的三不沾、西来顺的马连良鸭子、李记白水羊头的油爆肚仁、玉华台的干烧黄鱼、曲园酒楼的东安子鸡、天兴居的炒肝儿、小肠陈的小肠卤煮、奶酪魏的宫廷奶酪、张一元的茉莉花、仿膳饭庄的豌豆黄......

这里面推荐的饭馆和小店足足有上百家,无论是作为正餐,还是作为解馋的小吃,还是消磨时间的零食下午茶都有,我相信无论是作为来北京的游客还是初来北京生活工作的朋友都足够了。

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