广告

北京特色美食(二):涮羊肉、卤煮火烧

继续聊北京特色美食。上一期说到“吃懂北京”分五级,炸酱面、烤鸭和涮羊肉属于第二级。
 
涮羊肉,我个人经历了一个缓慢的接受过程。一开始觉得清水涮肉,有啥好吃?不过时间长了,就慢慢喜欢上了,而且一发不可收拾。
 
涮羊肉北京城里到处都有,几乎没有不好吃的馆子,但据说南城的涮肉更好。聚宝源,号称全北京最好吃的涮肉,位于南城牛街,很长时间就只有这么一家店,一座难求,近两年才开始连锁发展。
 
京城涮肉聚宝源
当然,老字号涮羊肉还有东来顺、南门涮肉等,新兴的如老五四季、阳坊涮肉等也都好吃。我家门口有一家不起眼的涮肉馆,叫红红红涮肉,味道很好,经常和朋友相约来这里吃上一顿,不讲排场,吃的是那个味道。
 
炸酱面、烤鸭、涮羊肉虽同处第二级,属于比较容易被接受的一类北京美食,但于我来说还是有一个顺序。炸酱面单价低,最早尝试,不过没过几年就放弃了,因为它的竞争对手如刀削面、兰州拉面、四川小面以及陕西油泼面太过强大。
 
吃烤鸭花费较高,是工作以后才开始尝试的,当时北京的朋友说他一个人一次能吃半只烤鸭,我不相信,这么油乎乎的东西吃一片都够了!不过现在要是单吃烤鸭,我一次半只估计也不在话下!
 
涮羊肉,比烤鸭更晚接受,后来慢慢喜欢上的,不过如今已经成为我接待来京朋友的首选了,即使是自己一个人,也会把去呷哺呷哺吃草原羔羊肉作为对自己的一种犒赏。
 铜锅涮肉
接受度第三级:卤煮火烧和炒肝
 
郭德纲说过自己直到2017年才尝试吃北京特色的卤煮,可见接受卤煮也不是太容易。郭德纲还爆料于谦老师的拿手菜就是卤煮,说他从专业师傅那要来了秘方,以后大概还会办一个于式卤煮趴。
 
谢霆锋吃卤煮
卤煮饭馆一般都不大,但深受百姓喜爱。许多人也许不知道,这卤煮火烧究其来源竟然会是精致细腻的江南佳肴。
 
乾隆第五次下江南,从扬州带回了名厨张东官,在御膳房专门设立了“苏灶局”,烹制大鱼大肉。日久天长,“苏灶”被写成了“苏造”,有点苏州制造的意思,一来二去,“苏造”的手艺传出了紫禁城,大薄片儿的“南府苏造肉”成了东安门外专供大臣们上朝前吃的早点。
 
吃,最能生动反映真实的社会生活了。光绪年间,国势衰微,猪肠、猪肺代替了五花肉,精简了调料,卤煮小肠诞生了。再往后,索性把火烧放到锅里一起煮,加上炸豆腐,亦菜亦饭的一大碗——便宜、实惠、解馋,这就是非常受穷苦人欢迎的卤煮火烧。
 
南横街小肠陈
卤煮是一道著名的汉族传统小吃,起源于北京城南的南横街。如今,北京最著名的卤煮火烧“小肠陈”,其创始人陈兆恩当时就是卖苏造肉的。
 
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮店讲究将火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不烂,肉烂而不糟。其中味道最厚重的还是小肠,不油腻,也没有任何异味。如果不喜欢猪肺,可以要求少放,这样或许还可多得一点酥软醇厚的小肠,吃起来更解馋!
 

给TA买糖
共{{data.count}}人
人已赞赏
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted user, which is a social media platform and only provides information storage services.
广告
0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索