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北京特色美食(三):能喝豆汁儿了,可以哦!

上期我们聊到了卤煮火烧,和卤煮同处第三级的是炒肝。
 
说到炒肝,这到底是一种什么样的小吃呢?早年间,曾有人这样描述它:“稠浓汁里煮肥肠,一声过市炒肝香。”原来,这炒肝并不炒,只不过是烩肥肠,以淀粉勾芡,里边配上一点下水,最后撒上一些砸好的蒜泥,这道小吃就做成了。

炒肝
 
据说,当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝的味道。她这一尝不要紧,虽赞赏有加,却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言,小民岂敢违命。自那以后,老北京人便多了句歇后语:北京的炒肝——缺心少肺。
炒肝,一般作为早餐,和包子搭配着吃。天兴居是炒肝老字号,味道不错,只是服务嘛差点意思。现在庆丰包子铺、护国寺小吃全天供应炒肝,想要享受好味道的同时还要好服务的,可以去试试。我习惯炒肝的味道大概是在北京工作了十年以后,不知道你是否能更快适应?
 包子炒肝
 
第四级:羊蝎子火锅。
 
可能是因为一直不知道羊蝎子为何物,我第一次接触羊蝎子是在来了北京二十年以后,这次偶然的接触,印象深刻。外地的朋友吃完评价说:大口吃肉、大口喝酒的感觉很爽!如今,接待来京的朋友我都会推荐。

 羊蝎子,是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。
秋天到,又到了吃羊蝎子的季节,羊蝎子店里,人气超旺,满满当当坐满了人。不过冬天才是吃羊蝎子的最旺季,每天都要等位。网友这样评价:“羊蝎子火锅好香呀!香味扑鼻顿时食欲大增,蝎子肉烂脱骨味道绝佳,强烈推荐!
 
最后轮到豆汁儿焦圈出场了!吃懂北京的最高境界也是最有特色的小吃莫过于豆汁儿了!豆汁是北京的特殊风味小吃,本身有股子酸溜溜的味儿,一般外地人轻易不敢沾口,可老北京人却都喜欢喝,特别是寒冷的冬天里,配上一碟细咸菜丝和两个焦圈,一碗下肚,热汗淋漓,既治感冒又暖胃,别有风味。
 豆汁焦圈小咸菜
豆汁儿虽出身贫寒,冬天暖胃夏天消暑,深受老北京百姓的喜爱。相传豆汁最早是辽国的民间食品,至今已有1000多年的历史,而豆汁入宫始自清代乾隆年间。相传慈禧在幼年时,家住北京的新街口,因家境贫寒就以豆汁代替蔬菜,到后来更让豆汁成为清宫御膳的一种饮料。

 豆汁儿
我常去磁器口豆汁店,在天坛北门对面,豆汁焦圈加一份咸菜,才6块钱就能消暑解渴,很实惠,吃到就感觉赚到!
 老磁器口豆汁(天坛)店
 
北京的特色美食远不止上面这些,这些只是更大众化的品种。在城市逐渐千篇一律的今天,区分的只有各自的饮食及其弥漫在城市上空的味道,也是外来者最容易体验的活的文化。在品尝北京小吃的时候,不但是在享受一种食物,更是在体验北京人引以为傲的帝都文明。
 
一方水土养一方滋味,在北京住得越久,你最后可能都会喜欢上这里的美食。

给TA买糖
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