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盐边羊肉米线:冬天有一种温暖是羊肉米线给的

盐边羊肉米线(图源@小红书)

 

随着冬季的到来

不知大家有没有注意到身边的招牌

偷偷换新了一波

小编所在的成都无论是街边店

还是公司附近用餐排队的门店

从冰粉变成了羊肉米线

一些街边店甚至就是两个招牌

夏天糍粑冰粉

冬天羊肉米线

这生意做的,全年旺季

 

排队的人(图源@百度)

 

说到羊肉米线

那确实是冬季保暖必吃食物之一

不说汤汤水水的米线不易变冷

就是羊肉,是从古至今的冬季佳品

羊吃百草,全身是宝

羊根据自身生理需要选择草木

固羊有“百药之库”之称

古人云:多吃,健康长寿

李时珍在《本草纲目》中说:

“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,

益肾气,养胆明目治虚劳寒冷,五劳七伤”。

 

盐边羊肉米线(图源@大众点评)

 

那为什么冬季是吃羊肉的最佳季节?

 

在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事,每次吃完羊肉是不是感觉寒冷的身躯都从胃到外散发出一种暖意,感觉一身正气不畏严寒,所以怕冷的人冬天要多吃羊肉奥!

 

 

提到四川的羊肉米线,那当地人第一反应都是攀枝花市盐边县的羊肉米线味道一绝,纯羊肉熬制的高汤煮出的米线,再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料,味道独特极具代表性。

 

攀枝花由于靠近云南在这里米线的受欢迎程度远远高于面条,大街小巷的小吃店都有米线卖,除了羊肉米线,牛肉米线、肥肠米线、杂酱米线等别具攀枝花本地特色。

 

盐边县(图源@看点快报)

 

其实位于攀枝花的盐边县,冬季温度在11-25℃左右,并不寒冷,但因为独特的历史文化,这里生活着30多个民族,有些民族有放牧的传承,就地取材、食材新鲜不说还融合了多民族特色,才有了这美味佳品——羊肉米线。

 

吃羊肉米线(图源@美食网)

 

盐边原始生态的地理环境,在“笮山若水”孕育出最天然的食材,千百年来,30多个民族在盐边这片土地上碰撞交融,独具特色的饮食文化,凝聚着各民族相融共生的智慧结晶,形成了兼收并蓄多元化的民风民俗,盐边的饮食文化亦深受境内彝族、僳僳等少数民族风俗习惯影响,烹饪的羊肉米线独具特色。

 

羊汤(图源@百度)

 

一碗好吃的羊肉米线,羊肉就要高质量。选用当地黑山羊,味道会更加的鲜美。肉质鲜嫩,硬度小,味道鲜美,羊膻味小。

 

盐边的羊肉米线好吃,汤头非常讲究,需要一整只羊,烧掉皮毛,清洗干净后连着皮和肉分成八大块。羊肉、羊头、羊脚、羊杂、羊油一起置入锅中。的鲜就在于必须要整只羊的每个部位的香气都尽情混合,才能发挥出独特的香气。这是单独的羊肉做不到的。

 

炖全羊(图源@别具川味)

 

炖好的羊肉和羊杂,切成薄片。骨头和汤继续熬制,这汤也就是煮米线时使用的汤汁。

 

羊肉米线的调味料也有着不同的特色。很多人调味时喜爱放入酱油、醋、香油、油辣椒等进行调味。而对于羊肉米线,这些调味料却是禁忌,会损害汤头原本的鲜味。

 

吃羊肉米线(图源@搜狐)

 

羊肉米线的独特配料:

 

糊辣椒晒干的辣椒,经过锅内加热翻炒,炒出辣椒的香味,再制成粉状。也有更高级的做法,需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感,浓烈而浑厚。不会很辣,但却非常的适口,辣椒的味道慢慢从鼻腔渗出。这种奇怪却有满足的辣感,从全身每个毛孔散发,让人味蕾和身体都满足感强烈。

花椒粉选用麻味十足的花椒制成粉,当地人喜爱味道极为重的花椒。

 

豆瓣酱发酵后的黄豆配合佐料,制成豆瓣酱,储存时间长且独具风味。

 

盐+味精+葱

 

薄荷叶薄荷叶带清香,和糊辣椒、花椒、豆瓣酱重口的佐料配合后,并不会减轻口感,反而让原本的香味发挥得淋漓尽致。

 

除了这些常规配料,也可自行加入蒜、泡菜等调味料。如果是第一次去吃羊肉米线的朋友,一定不要自己放调味料,建议请商家帮忙放。配比还是很重要的,不然就吃不到盐边羊肉米线的独特口感了。

 

吃羊肉米线(图源@搜狐)

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