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最被忽略的闽南美食高地,今天我要曝光你!

我发现,闽南这块宝地越来越为人所知晓了。

厦门作为老牌旅行城市,知名度自是不用说了;泉州去年申遗成功,又拉了一波关注。作为闽南文化死忠粉,我觉得有必要站出来说道说道闽南金三角里的另一座城市了。

我打赌你不一定叫得上它的名字,但你很可能过它的招牌土楼了👇

这些举世无双的福建土楼,就藏在今天文章的主角:漳州的群山之中。

漳州,是福建最南端的城市。三面环山、一面临海的它给我的印象是地貌形式很丰富,有山、有海、有平原

山里有福建土楼,入选世界文化遗产的46处土楼中,它占了半数。

面朝大又有福建第二大岛东山岛,属于海洋的浪漫、静谧和宽广,在这里你都能找到。

上图:漳州河坑土楼

下图:漳州东山岛

 

山海之间则是福建省最大的平原:漳州平原,自古是“鱼米花果之乡”,物产富饶的好地方。

地理特征反映到饮食上,就是老天爷把山珍海味都给它安排上了

而且,它挨着广东梅州(客家菜)、福建厦门(闽南文化)、广东潮州(潮州菜)潮汕菜、闽南小吃、客家风味,各家学一点,饮食上也是个杂家了!

 

在当地吃货圈中,有个神奇现象:外地人到厦门吃,本地人都去漳州吃。想想也对,挖到这样的宝藏城市,谁能不爱?

前边说过,漳州的地形丰富,所以玩法也多,总结起来大致三种:

1.探索漳州古城,寻找闽南古早味 

2.深入闽中大山,打卡世遗土楼

3.前往东山岛看海,感受海岛生活

三个地方之间还是有段距离,一次性全部玩到会比较费时,大家可以根据兴趣做一个取舍。

当然如果你时间充裕能够安排一个大环线,那就非常令人羡慕了!

 
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漳州古城,过分快乐的小吃天堂!

用一句话来概括漳州,那就是:一个被严重低估的美食天堂!

在闽南小吃圈里,漳州简直是老炮一般的存在。很多人爱的台湾、厦门人气美味,也都是从漳州传过去再“发扬光大”的。卤面、锅边糊、蚵仔煎、沙茶面、菜头粿、四果汤……便宜又大碗的美食遍地都是。

看似低调朴素的美食,其实都有豪华的海鲜阵容来撑腰。碱水面+各种海鲜&卤肉=卤面,米浆+各种海鲜&卤肉=锅边糊。

到漳州古城,寻找美食才是正经事!

卤面

我第一次吃卤面,是在福建莆田。当时看见一碗面端上来,我以为厨师当天翻车了。你看这碗里,面似乎“煮过头了”糊哒哒的,晃荡一下,汤汁是非常浓稠的。

 

然而,吃过之后,我就被它鲜美的味道征服了,立马又追加了一碗。福建卤面刷新了我对面的认知。

 

了解之后我才知道,福建卤面也是分流派的,漳州、莆田、泉州、福州各有自己的讲究。

漳州的卤面,重头戏在卤汤汤底要用猪骨熬成的高汤,还要加入瘦肉、香菇、鱿鱼干、干贝、虾干来吊鲜味。又因为加入了地瓜粉,所以汤是略微粘稠的。

出锅之后,可选的配料更是多到让人眼花缭乱,卤大肠、炸肉、猪肺、醋肉、香干……丰富得不行,海边人家的阔绰尽显无疑。

卤面是漳州人最老底子的美食,一日三餐都要来上一碗,所以城里卤面店非常多,非常推荐大家尝一尝。

店铺推荐

🥢 阿芳卤面(中闽分店) 很多本地阿公阿婆会来吃的店。招牌卤面小碗才7块钱,用料却一点都不怠慢,肉眼可见的香菇、鱿鱼、瘦肉、干贝、豆芽、虾米,还可以根据自己的喜好选择面条或米线。

地址:漳州市芗城区延安北路3号中闽百货大楼边(多家分店,这家是最早的一家)阿芳卤面(中闽分店)

🥢 当凤宫卤面 本地资深吃货推荐的一家卤面店,它藏在九龙公园东侧、九龙城小区井仔巷当凤宫内。卤面几块钱一碗,卖完就收摊,而且只收现金。

地址:漳州市芗城区新华东路559-8附近当凤宫卤面

除了卤面,闽南干拌面、沙茶面,也是各有特色。漳州人妥妥的面食爱好者,实锤了。

店铺推荐

🥢 松树干拌面 闽南口味的干拌面,略微偏甜口。劲道的面条加上带着花生碎的拌面酱和一勺卤汁,再来一碗清爽的贡丸汤,简直是绝配。

地址:漳州市芗城区北京路275-10号松树干拌面店

🥢 明建沙茶面 汤底用的是大骨汤、沙茶粉、花生酱熬煮出来的,汤头味道浓郁,微微带着点辣,空口喝也好喝。

地址:漳州市芗城区南坑街道腾飞路561-2号

明建沙茶面(腾飞路总店)

锅边糊

锅边糊的名字起得非常形象。你到店里看师傅做上一份,基本上就能领悟它的含义。

只见师傅舀起一碗和着少许淀粉的纯白浓米浆,沿着发烫的大铁锅倒上一圈,然后就立马盖上锅盖了,一顿操作行云流水。

等到米浆凝结成薄薄的一层,再把米浆干皮铲到汤里,就可以等待出锅了。

出锅后,就是各种配料大展身手的时候了。粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、鲜虾仁等等随君挑选,还要加上金黄酥脆的油条作为点睛之笔。

经验丰富的师傅,往往手法娴熟,几分钟时间,一份豪华早餐就上桌了。

酥脆的油条、浓香的卤料,再配上嫩滑的米浆片漳州人早上就爱这一碗热乎乎的锅边糊,所以好吃的小店往往常年在排队。

 

店铺推荐

🥢 阿标锅边糊 在居民区里开了几十年,是附近街坊领居用嘴投出来的老店了。一碗锅边糊汤底清淡但很鲜,卤料肥厚,花蛤又大又新鲜。

 地址:芗城区芗新浦路13-6号 阿标特色锅边糊

三角粿、菜头粿、面煎粿

先和大家科普一下粿。你到闽南玩耍,大街小巷里都会碰到它的衍生品。闽南人做粿,已经做了很多年。

潮汕的红桃粿 图片@漳州圈

当时大量南迁的中原移民陆续来到潮汕地区,祭祀中要用面食制作果品,但是最初岭南不产麦子,只能用大米代替,这便出现了“粿”

潮汕的红桃粿

 

最初的粿是祭祀品,后来才逐渐走入百姓的日常餐桌,原料也不再局限于大米。米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都统称为“粿”。

在漳州,大街小巷都是各种粿的天下,三角粿、菜头粿、面煎粿是必吃项目。

三角粿的米浆里加了槟榔芋,切成三角形,再放入油锅炸制。成品的表层是金黄酥脆的,咬开来是白而细嫩,蘸上特制酱料,味道妙不可言。

而菜头粿里的菜头,其实指的是萝卜。最平凡常见的材料——萝卜和米浆在一起,却组合出了别样的美味。

过油锅稍微煎过后,它的外表会变得金黄诱人,这种外酥里嫩的口感,真得让人没法拒绝哎!

面煎粿则是有夹心的。金黄色的皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料,轻地咬一口,皮脆馅软,一口沦陷!

馅料也是甜咸都有,充分照顾到了不同口味的需求。甜的通常有花生碎、冬瓜条、黑芝麻,还会加一些桂花蜜调味;咸口的更丰富,瘦肉、香菇、虾米、笋丝等等,香得不行。

店铺推荐

🥢 老国三角粿 漳州本地人都会去吃的小吃店,店里品种很多,招牌三角粿现炸现卖,蘸上酱料吃非常绝!店里还有里脊肉和春卷,也推荐一试。

地址:漳州市芗城区太古桥8-10号老国三角粿

🥢 公园阿华老牌 菜头粿是招牌,非常受欢迎!要蘸它家特制的酱料一起吃哦~

地址:漳州市芗城区芳华南路20号公园阿华老牌菜头粿 

🥢 老康祖传面煎粿 据说是漳州开得最久的一家面煎粿店了。甜咸都有,各有特色。甜的软糯香甜,咸的馅料丰富,可以都试一试。

地址:漳州市芗城区延安南路159号 老康祖传面煎粿(古城店)

麻糍

麻糍这种食物好多地方都有,但漳州人对它有自己的理解。
一只糯米团子扯开来,塞进馅料收口包紧,再在芝麻花生粉中滚一滚,香喷喷的麻糍便大功告成。

咬上一口,先是感觉到细小的豆粉颗粒,接着是糯米面的香糯,再咔吱一声,就吃到中间酥脆的馅,口感层层递进非常丰富。把它当做午后小甜品来上一只,幸福感爆炸!

店铺推荐

🥢 孙氏麻糍 孙氏麻糍传承了三代,做法和味道都非常古早的。口味选择也很多,除了传统的花生、芝麻、红豆、绿豆,还有创新的海苔、绿茶、芒果等。

地址:漳州市芗城区青年路佳苑花园19幢2号街53号孙氏麻糍(青年路店)

四果汤

闽南人吃糖水也是一把好手,首先必须点名表扬四果汤。在闽南,我几乎是每天要吃一碗的频率。一碗四果汤下肚,仙气从肚子里开始直往外冒。

泉州的四果汤以石花膏为底,而漳州则是以刨冰加蜜水为底,不过加的料倒是大差不差。

 

薏米、绿豆、红豆、豌豆、芋头、银耳、仙草冻等,加了满满的料,一碗也不过10来块,简直就是快乐水的代名词

店铺推荐

🥢 原公园后门四果汤 漳州名气很大的四果汤,很好喝,生意也是真好,堂食很快就没位置了。用料新鲜,味道也不会过分甜,夏天来上一碗,解暑得很。

 地址:漳州市芗城区中山公园后面青年路190号原公园后门四果汤(青年路店)

漳州炸五香

 

除此之外,还有那些非常脸熟的闽南小吃,比如蚵仔煎、沙茶面、土笋冻等,在漳州基本上有都能找得到。

漳州市区不大,小吃店开张了,也多是当地人在轮流吃,所以地道、便宜、好吃的宝藏店铺遍地都是。

在这种低调的美食高地,逛吃肯定是第一位的。吃好喝好之后,再给大家推荐几个散步的好去处。

 

漳州古街区

古街区指的是香港路、台湾路、始兴路、修文路、芳华横路等交错的一片区域。其中香港路和台湾路是老街区的精华所在。

整条街都是规整的骑楼,大部分的传统老店还是木板门,保留着老漳州的生活风貌。

漳州文庙

自北宋兴建的文庙,至今已有九百多年的历史,是漳州城内最大的国家重点保护文物。整座文庙宽大敞亮,以深色为主调,游客不多,可以慢慢走走逛逛,感受漳州的历史氛围。

 

中山公园

几乎每座城市都有属于自己的人民广场和一个中山公园。漳州的中山公园,就是一处承载了很多漳州人的回忆的地方。从清晨开园到夜幕降临,漳州人在这里休闲、散步、健身,你能在这里看到他们最真实的生活状态。

2

南靖土楼,不朽的家族之城

在漳州城里吃饱喝足了之后,就可以启程去看山赶海了。漳州的山中藏着中国最特色的民居:土楼

2008年福建土楼申遗成功之后,让这些原本籍籍无名的土城堡得到了很多关注。人们从世界各地前来,想要看一眼这些神奇的建筑。
后来,火出圈的电影《大鱼海棠》又为很多人种草了一波👇
 
福建土楼主要分布在客家人所在的闽西和闽南人所在的漳州地区。当时闽西南一带常有盗匪和猛兽出没,土楼建造之初除了居住也是为了抵御侵略。

生活在这片土地上的人们,在狭小的山间平地上,用生土、木材、鹅卵石等最本土、天然的材料,夯筑出一座座雄奇宏伟的建筑。

如今,我们依然能够在闽西南僻远的山区里,找到成百上千座的土楼。其中,被列入世界文化遗产名录的有46座土楼,集中在永定(龙岩市)、南靖(漳州市)和华安(漳州市)
有人总结过它们的区别:永定土楼看数量、南靖土楼看花样,华安土楼看质量。
第一次看土楼,推荐大家往漳州南靖县走,电影《云水谣》的拍摄地、田螺坑“四菜一汤”、《大鱼海棠》和《爸爸去哪儿》取景地都在那。

从你进入漳州的南靖县城开始,这种圆形的城堡就不断从眼前闪过。动车站是土楼造型,以土楼为亮点的酒店奇异地耸立于路边,把土楼的文化周边做到了极致。
南靖土楼分为A线、B线、以及夹在中间的河坑土楼群
A线 
田螺坑土楼群(5座):它是土楼的代表——四菜一汤,也是福建土楼的标志性建筑,世界遗产的标识。
看田螺坑土楼群主要是远看拍照,最佳视角有两处:俯视&仰视,即“上看一朵花,下看布达拉”。这两个经典视角,景区里都有专门的观景位,基本上不会错过。

 B线 
云水谣

云水谣其实本来叫“长教”,因电影《云水谣》而改的名字。这是一个历史悠久的古老村落,这里有幽长的古道、百年的老榕、神奇的土楼,还有灵山碧水,给人一种超然清新的感觉。

村里的和贵楼和怀远楼,就是46座世遗土楼中的2座,沿途溪水潺潺,有水车和大榕树,被称为最浪漫的土楼。

上图为和贵楼,下图为怀远楼

 

河坑土楼群(13座)
这里是综艺《爸爸去哪儿》和电影《大鱼海棠》的拍摄地。
最著名的“中华第一奇楼”——东歪西斜700年的裕昌楼也在这里。裕昌楼由众多东歪西斜的柱子支撑着,看起来岌岌可危,但主人们已经淡定地在里边住了数百年。

我个人感觉土楼结构大体相似,看多了很容易视觉疲劳,咱们不用每个都去,选其一就行
但非常推荐大家在当地住一晚,土楼的生活氛围,是要停下来才能感受到的。

B线云水谣的商业开发更为完善,民宿很多。A线田螺坑住宿不多,但是很推荐在A线塔下村的青普文化行馆(南靖土楼),土楼改造而来的酒店。

塔下村是著名的原生态客家村落,有六百多年历史了,村落风景秀丽,空气清新,颇有些世外桃源的意思。

而从某种意义上来说,青普文化行馆(南靖土楼)也是绝版不可复制的,因为目前南靖土楼已经列入了世界文化遗产名录,一墙一瓦都不允许改造了。住在世界文化遗产里是什么感觉,来这里你就能体会到了。

之前多肉住过,入住体验可以看她的反馈👇
一千出头一晚的南靖土楼青普我去住过了,真的香!

3

东山岛,引起极度舒适!

 

漳州的美妙之处是在你吃过美食,看过世界文化遗产之后,还想找点新玩意的话,仍然有美丽的海岛在等着你。

不过,在漳州的岛屿里,火山岛是要第一位避坑的。总结起来就是非常网红,做了很多打卡道具,拍照的噱头要明显高于它的可玩性,之前我们还写过一篇文章吐槽过漳州的火山岛。

 

我更推荐的是另一座岛:东山岛,它是福建第二大岛(第一大岛是平潭岛,之前咸鱼写过:平潭岛)、中国第七大岛。

它还是一座安安静静的岛,海是治愈的蔚蓝色,适合散步、吃海鲜、骑车、拍照……慢悠悠的,舒舒服服的。

东山岛有不少海滩,南门湾(最适合拍照)、屿南湾、马銮湾(最适合玩水)、金銮湾(最适合发呆)、乌礁湾、澳角湾、宫前湾七个海湾,每个湾都是好湾。

岛上吃海鲜,推荐大家去南门湾海鲜排挡铜陵夜市,这里集中了非常多的海鲜排挡。另外,其它热门海湾也散落着不少海鲜馆子。在接近源头的地方吃海鲜,还挺难踩雷的。

图片@东山岛小芝麻

 

之前瓜瓜酱已经去东山岛上探过路,表示非常喜欢!还专门写了一篇repo。东山岛的玩法看它就行👇

福建有座岛屿,引起了极大舒适

写完这篇攻略,仿佛又去漳州逛了一圈。那里阳光明媚,大家生活得不紧不慢,迈着慢悠悠的步子,街巷里又有很多美食等着我去发现。

让我对闽南的热爱,变得非常生动而具体!

 

🚗

/出行贴士/

  漳州古城

  • 交通:最方便的形式是通过厦门中转。坐飞机的话,从机场打车到漳州,车程大约1h;坐高铁的话,可以从厦门换乘高铁到漳州站,厦门站出发最快31分钟,厦门北出发最快18分钟。

  • 住宿逛吃住在城区最方便,品牌酒店有皇冠假日、温德姆、万达嘉华等可选。漳州市区不是太大,这些酒店距离主要逛吃的地方都不是特别远。

 南靖土楼

  • 交通:可以先坐高铁到南靖县城高铁站,漳州站坐高铁大约15min,从厦门坐高铁大约50min;到南靖县城后,可以坐6路公交车前往土楼接待景区,用时1.5-2h.

  • 住宿:云水谣景区可选民宿非常多,大家根据喜好选;去田螺坑景区的话,推荐青普南靖土楼,此外还有一家良峪度假民宿也不错。

东山岛

  • 交通:【飞机】最近的机场是厦门高崎国际机场,到机场后最省力的方式是租车开到东山岛;如果走公共交通,可以从机场坐直达专线到云霄站,再转公交。【动车】坐动车的话,也是高铁到云霄站,然后再转公交。【大巴】周边城市去东山岛的大巴挺多,比如漳州客运中心就有直达大巴。

  • 住宿:东山岛上可选的酒店不多,可以住文艺的东山花森民宿,也可以住当地的东山华福酒店和花筑·新典花园别墅酒店。

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