西安羊肉泡馍（图源@昵图网）
提到西安美食
大部分人都对羊肉泡馍垂涎欲滴
一是羊肉泡馍不像肉夹馍、凉皮般
全国各地的市场、小吃摊到处可见
二是羊肉泡馍融合了西安两大美食特点
羊肉味美、面食新鲜
让人一提便心生向往
羊肉泡馍是西安特有的清真风味食品
它以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、老幼皆宜
而为西北地区各族人民喜食
据《清真特色食品》 一书中记载：
牛羊肉泡馍是陕西清真风味小吃，又称'羊肉糊饽'
它是由战国时期的‘羊羹’演变而来
古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子
都曾提及牛羊肉羹，最初多用于祭祀及宫廷御筵
西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔
西安羊肉（图源@新浪看点）
南北朝后大量少数民族进入中原
羊肉多起来，便不像之前那么珍贵
反而变成劳动人民的美味
贩夫走卒、工匠农人吃不起馆子
便自带干粮，但有时候寒冬腊月
干粮冻得梆硬不方便食用
只用花两个铜板买碗羊汤把馍一泡
就能吃得舒服，满足
这羊肉泡馍又称羊肉泡
可以说是下层劳动者的美食
现在的羊肉泡馍是高级至可上国宴
常见在西安街上小馆
属于人人想吃便吃得到的大众美味
西安羊肉泡馍（图源@搜狐）
牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔
尤以西安最享盛名
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻
营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷
宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句
描述秦地喜爱羊肉泡馍
牛羊肉泡馍与一般食馔不同
烹饪技术要求很严格
烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺
环环必须技术精湛，一丝不苟
与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散
羊肉细嫩、羊汤鲜美、馍块柔韧
汤中再加入粉丝、蔬菜丰富口感
一口下去便知道这趟西安之旅不虚此行
羊肉泡馍（图源@搜狐）
羊肉泡馍要美味除了
羊肉新鲜、羊汤久炖还有就是馍
西安羊肉泡馍的馍其实是一种白面烤饼
烤饼的面为死面
烤出来时硬度较高，干吃是越嚼越香
用来泡羊汤需要掰馍
掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍
一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机
但是本地人还是更喜欢自己掰
馍被掰碎后，再由烹饪师烹制
羊肉、原汤配以葱末、香菜
黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐等佐料调味
煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，
适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求
西安掰馍大赛（图源@腾讯网）
羊肉泡馍确实有相对其他美食更多食疗功效
羊肉泡馍最适合寒冷季节食用
脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以
养胃健脾，提高身体素质和抵抗疾病能力
羊肉泡馍中的肉汤由
丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制
也能起到温补的作用
煮汤用的牛骨羊骨等营养价值更为丰富
对心血管系统疾患和肿瘤都有治益
从营养学角度说
人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质
一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件
与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱
可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖
能给提供更多能量
西安羊肉泡馍（图源@腾讯网）
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。
食用方法有三种：
1、乾泡，要求汤汁完全渗入煮成的馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
2、口汤，馍放在汤中未完全浸润，吃后碗内仅剩一口汤。
3、水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块，感受馍与汤的相辅相成
西安羊肉泡馍（图源@腾讯网）
