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成都那些垰垰角角里的“苍蝇馆子”推荐给你

四川话“垰垰角角”就是“犄角旮旯”的意思,就是说小街小巷里不起眼的地方。四川话“苍蝇馆子”其实不是贬义词,是指那些味道巴适、价钱实惠但店面装修非常普通的小馆子。那些垰垰角角里的苍蝇馆子,用味道和烟火气保留着一个地方的传统记忆,大隐于市往往只有本地人才能寻得踪迹。

大邑地主鲜血旺(机头桥万安正街53号)

肥肠血旺是成都附近大邑县的特色,这家店就开在成都,味道是我吃过当中最好的(没有之一)。你一走进店面,老板马上在手掌上现切血旺下锅,他家的血旺按人数卖,15元一个人。血旺特别鲜嫩,里面的肥肠洗得干干净净,红油海椒特别香。当天早晨现煎的红油海椒要放在盆中,然后漂在烫血旺的锅中,让红油海椒保持热度,这样才能激发出香味。锅中的汤绝不能烧开,这样烫出来血旺才嫩。一盆血旺配一碗干饭,老板再给你端一盆米汤上来,吃完你要是说没吃饱,老板马上免费再给你加血旺,只要你吃完站得起来。

 

龙户人家串串香(成都外双楠双安东巷1号)

这家串串香藏在一条很不起眼的小巷子里,各种味道的牛肉串串是他家的特色。每天晚市很早就开始排队,概不接受预定。去晚了的话,老板直接喊你改天再来。

侯氏宽面(成都市锦江区静居寺南街173号)

招牌是椒香牛肉面,据说是达州特色,做法和成都的面不同,宽面很劲道,有浓郁的面香,浇头是特别炒制的牛肉颗颗,在成都有3家店。

志宏特色菜庄(广安市前锋区六桥村)

滑肉汤、猪蹄、肝腰合炒是招牌菜,川东地区的口味比较重,就在广前公路的路边上。那次因为疫情管控,不能回家,周末到处找垰垰角角,同事就墙裂推荐了这里。他两个还鼓捣要一路去,说是好久没去吃过了。我说:“我是有家想回不能回,你两个是有家能回不想回。”那天菜的照片找不到了,只有这一张,看看他两个的表情就晓得味道肯定巴适。

大田土鳝鱼(广安市岳池县苟角镇大田街)
苟角镇的土鳝鱼之所以有名,主要还在于苟角镇早年修有一个大型水库,故周边水资源十分丰富,不管是稻田,还是河流沟渠中,都能捕捉到大量土鳝鱼。而这里出产的土鳝鱼与山区稻田里的不同,颜色青中带黄,肉嫩质脆,烹制成菜后也更鲜香。早在1992年,雷朝兵就在镇上开起了火锅店,他看中了家乡土鳝鱼的优良品质,突发奇想地做了一个大胆的营销决定——给店里的每桌客人都免费送一盘土鳝鱼片烫食。而客人食后感觉非常不错,往往是吃了免费的第一盘,都会再点两三盘。这样的营销手段,不仅让自己火锅店的生意更加火爆,也逐渐演变出了一种以烫煮鳝鱼为主的火锅新吃法。蘸鳝鱼的味碟有两种,一种是油碟,一种是干碟。油碟与我们平常吃火锅时的香油碟差不多,所以不必多说。最有特点的还是干碟,那是用煳辣椒碎加盐、花椒粉等调匀而成,麻辣味道特别香。
石桥炖肉(崇州市大划镇崇双大道)
这家店的炖肉肥而不腻,配上海带丝,就是那种很传统的味道。卤拱嘴也很巴适,海椒面蘸料香得很。饭馆就开在大路边上,吃午饭的时候,小店要坐满。

大肉面(大邑安仁迎宾路4号)

现在,安仁以博物馆小镇闻名,小镇的文化气息浓厚。以前,地主庄园是安仁的标签。这家大肉面味道巴适,最大的特色就是红烧肉浇头,就是地主屋头那种做法,都是大坨大坨的上好五花肉,口感绝对优秀。

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