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马德里正统和食 | Izariya by Masahito Okazoe

“要不要在马德里吃个日料?”

“马德里海鲜这么的新鲜,为什么不呢?”

于是就这么,订了住所附近的 Izariya by Masahito Okazoe

进门发现,整个内饰,店员的服装,店里的音乐,甚至坐下后递上来毛巾的热度,味都非常的对。

(这个大叔的服装,领结外加手上的毛巾,昭和洋食屋那个味实在是太浓了。)

察觉到事情不简单的我们,赶紧又查了一下,发现这家就是那个始于高知,在神户和银座有分店的座屋,突然之间期待值就蹭蹭地上去了。

那就开吃。

选的是50欧14道的the fork“团购套餐”。

开胃小菜

真的就是一个小菜。

虾作为普通虾来说还是不错的,冷餐需要的弹性和肉的厚度都在。

但是在马德里,在吃了好几顿红虾后,这个虾已经满足不了我们了。

倒是那一小口酸甜番茄西兰花吃得我很爽,真的有开胃。

(因为在马德里饭店里找不到蔬菜,只能吃大鱼大肉,回到德国变成严格素食主义者报复性吃素菜的我说道。)

高知tataki

上来这个小茶碗,完全压不住要溢出来的香气。

一开盖,檀香稻草香的烟熏扑面而来。

当中坐着的,便是高知所在的四国岛的经典料理:烧炙鲣鱼。

感觉最近tataki的出现频率有点高,正好碰到本家了就好好解释一下。

「タタキ」的日汉字写做「叩き」、或是「敲き」,大陆翻译貌似是“烧炙鲣鱼”居多,而台湾那边多翻译为“鲣鱼半敲烧”。

做法是用干的稻草烤了表面之后,拌以葱、蒜片、茗荷等佐料,再予以拍打。

说鲣鱼味道最好的季节是初夏和晚秋,现在也的确是勉强初夏,鱼肉果然是油脂丰富,肉质紧致。

豪爽的切成厚片,表面微微一烤,焦化独有的香气,配上猛烈燃烧的稻草的香气,将鱼肉的鲜美完美的包裹。

而半熟的鱼肉,入口即化。只要一口,你就可以理解为什么高知的酒鬼们会这么喜欢这道菜了。

碗底沉着炙烤鲣鱼的标准酱料:用当地香橙制成的柑橘酱汁“香橙醋”,配上一些薄切生洋葱。

可以配着鱼肉,给油脂增加一丝清爽,也可以和当地酒鬼一样,把鲣鱼全部吃光后,用筷子夹著餐盘上浸著酱汁的青葱、洋葱等剩下的配料当配酒小菜吃。

爽!

天妇罗三选

打头阵的自然是鲜虾。

开胃菜那个果然只是开胃菜啊,这个虾才是西班牙应有的虾的质量,又大又嫩,又甜又鲜。

天妇罗炸的也是一流,面衣外侧轻盈酥脆,保护好了食材原有的鲜度和水分。

这么好的虾的虾头,自然也是一起上来了。头壳完全酥化,嚼开是融化的虾脑虾膏,爽。

第二道是当季的白芦笋。

(4月至6月是欧洲白芦笋季节)

真的是一口下去,芦笋的水分直接沿着筷子流下来。

天妇罗上撒了略咸的帕玛森干酪,提供了天妇罗应有的咸味,提供了能提升芦笋质感的奶味,十分聪明。

边上一坨是自制千岛酱,和白芦笋也是绝配,我咋就没想到呢!

第三道是西蓝花。

(和目测是沙梭的白身鱼,和天妇罗酱油)

自从UUU一役,我们就学到了“优秀的西蓝花,如果能在烹饪时控制好火候,是能够做出笋的口感的。”

这里,再次吃到了笋的嫩头一般的西蓝花,绝。

至于上面的白身鱼,肉感纤细,香味柔和,个人猜测是沙梭。是好吃的天妇罗,但是不如西蓝花惊艳。

(毕竟在西班牙吃饭都是靠手语,实在没办法和服务员大叔对答案。现在这个疫情也不太好意思去要求坐吧台,自然也就无法和大厨直接对话。)

本月的鱼

(Plato de pescado de mes)

这个上下结构的月光宝盒,一个非常聪明,个人非常喜欢的摆盘。

(也就是一开始偷拍服务员老爷爷时老爷爷手上的那个盒子。)

本月的鱼,自然是鲷鱼。

虽然和五月鲷比,油脂稍微逊色一些。但是当季的鲷鱼那天然的弹性,那完美的肉质,还是让人满足。

而这冷盘香菇也让人喜爱。

如肉一般的厚切口感,和鲷鱼比有过之而无不及的弹性。除了拥有爆发性的香菇的香气外,还吸收了一些柑橘类的香气,和鲷鱼自然很配,单吃也毫不逊色。

寿司五选

(和前面沙梭一样是靠经验猜的鱼,但是信心还是比较足的。)

第一继续是鲷。

美得让人以为是Gofio吃到的那个油花火腿。

和前面热菜的感觉完全不同,这里凸显了鲷鱼的新鲜和滑嫩。

一切都是这么的正正好好:寿司饭正好的松散度,正好的酸味,正好的芥末的量,以及刷在鲷鱼表面那恰到好处的寿司酱油。

正统日料,不得不服。

第二则是鱿鱼。

有什么能比鲷鱼还滑嫩么?有!鱿鱼!

要的就是这个嚼劲和这个弹性。

非常聪明在上面放了鱼子酱,再配一点芥末,给“平淡”的鱿鱼带来浓烈的咸鲜。

第三贯

第一眼没看出来是啥,一口下去,哦鳗鱼啊!

那个独特的油香,火烤的焦香,鱼肉的滑嫩,酱汁的甜,真好吃。

然后是一贯牛肉。

“优秀的食材往往只需要简单的烹饪”

一点点煎烤,一点点盐,一点点芥末,就能突出牛肉的香,牛肉的滑嫩。

最后一贯

又是一份一眼看成火腿的。

然而,在最后,在吃完肉后,居然给我上了一份金枪鱼大腹:传说中的霜降大肥。

 

细致入微却又如此清晰的霜降纹理,让脂肪完美均匀地融合在鱼肉中,肉质柔软肥润,配上一点葱香,完美展现金枪鱼的甜和黏嘴。

作为收官,完美。

A5和牛寿司

只不过,氪金玩家召唤了一个更适合作为收官的外援:A5和牛寿司

前面的那一贯牛肉真的不差的,但是在A5和牛面前,那是啥呀。

霜降大肥真的已经很肥了,但是在A5和牛面前,那是啥呀。

看看吃完以后盘中的牛油:

真的,“A5和牛 = 黄油”,不是假话。

本月的厨师推荐

(Plato de chef de mes)

这是一道装在可爱容器里的鱼肉芋头

问题就是,吃完A5以后,我已经没有心思吃其他东西了。

只记得鱼肉和芋头都是粉粉嫩嫩的了……

季节甜点

Postre de Temporada

夏日的季节甜点,自然是草莓主题。

冰淇淋的草莓味十分香甜浓郁,是吃完一顿大餐以后完美的收尾。

配的是抹了草莓酱的,质地偏实,甜味十足的戚风蛋糕,和一些新鲜草莓。

完全没有热菜的那种惊艳,但它是有很好的完成自己的任务。

还配了一杯让人舒适的热茶,这点小瑕疵,原谅了。

(不过这一头一尾的瑕疵,可能也是为什么它只是米其林推荐吧。)

总结

如果说Ichi是完美的家庭小馆子,那Izariya就是完美的商会宴场。

略显正式的氛围和选菜,但毫不给人带来压迫感。很好的将传统日料的手法,和马德里得天独厚的食材上的优势相结合。

就这14道,才50欧。另加的A5和牛,也才7欧。

性价比极高。

(哦对,酒也很不错。点了白葡萄酒,统一价4块5一杯,都很夏日。不过下次再来,一定会努力找到隐藏在菜单上的清酒……)

Frau Ma下次再来马德里上课时,应该还会再来。

下次应该会试试加另一道A5牛肉,我猜应该是牛排吧?

某些朋友们,要不要约起?

(图为结账时店家送的梅酒。超甜。)

Izariya Madrid

Calle Zurbano, 63, 28010 Madrid

Tel: +34 913 083 812

Web:http://www.izariya.com/ES/

(官网在此但推荐使用thefork订餐)

Various Menu Option available.

IZARIYA DEGUSTACION €50

给TA买糖
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