广告

去日本玩你会吃怀石料理么?

          偶尔会有朋友来问我去日本玩啥吃啥或拿着旅行社的行程单让我出出主意,其实我自己也才去过2次,根本没资格推荐啊,能来询问我让我多少有些受宠若惊,所以这次统一回答一个几乎每次都会出现的问题:要不要吃怀石料理。

        这里我申明自己的态度,如果我自己去日本会不会吃怀石料理:

不会!

      原因且容我娓娓道来……

        首先了解一下什么是怀石料理,关于怀石料理的起源背景故事,请自行百度,我这儿就不赘述了。而今的怀石料理已经变成了一种高档宴席,与日本另一种风格的餐饮“会席”非常类似。只不过会席一般配酒吃的热热闹闹,有时候还会叫些舞姬来助兴;而怀石基本都是配茶吃的安安静静,旨在细细品味食材和烹饪的滋味。

        现今的怀石料理根据地域和传承也分了不少派系,什么京怀石(京都)、加贺怀石(北陆能登)、关东怀石(东京的料亭)等等,区别在于一些特产食材使用、调味的方式、使用的器皿的差异甚至是庭院的景致布置。由于东京和京都是热门旅游城市,所以目前最常提及的都是这些区域的怀石料理。但不论哪一种都遵循基本原则:新鲜当季的食材(这个非常关键)、细致到繁复的服务(我可没说服务体贴)、8道以上的菜式(这个我查了一些著名怀石店发现从8-14道不等,但基本都是双数)、上好的食器和庭院景致组成的一种:不能单纯要以好吃与否来评价的用餐体验,是一种“型”的料理。既因其特色对国人游客有巨大的吸引力,又因饮食文化差异导致吃过之后往往会产生一定的心理落差。


在我看来,理解怀石料理有两个关键词:

一期一会

        这个词现在已经被豆瓣知乎用烂了,提及频率基本等于黑格尔的“存在即合理”。这也正常,毕竟带着一股薄樱般绚烂且脆弱的拼尽全力的绝望寂寥气质。悲剧通常是震撼人心的,而从茶道引申出的怀石料理恰恰就带有这种气质。

        “万物生光辉”的春之真鲷、“竹露滴清响”的香鱼之夏、“秋色连峰”的郁香松茸、“晚来天欲雪”的冬花寒椿,饕者在口欲之间体会每一季、每个节气的美好。筷下每一道菜都可能是此生唯一一次品尝(毕竟每一条鱼都只能被你吃一回嘛),在这样的料理中料理人使尽浑身解数让人感受这一生一次的相遇。

差不多这个样子吧,比较标准的一套(来源于网络)

        怀石的价格众所周知的贵,一般京都米其林二星一个怀石流程基本都在18,000以上,像三星的吉兆岚山本店最便宜的午餐怀石都要52,000円(最高档次的套餐是87,000円)反正这个价位国人基本不会吃第二次,可不是一期一会么……


侘寂

        侘び与寂び,逼格满满的一个词:朴素且安静的事物,也象征着对自我的节制与对内心的自敛。日本的一种美学象征,比如日本的枯山水庭院景致是对此最好的诠释。

著名的龙安寺枯山水

        不过当这个词引申进吃里面,对国人而言……呃……朴素且安静??节制与自敛??……似乎都不是用来形容好吃的话?!

       怀石料理好吃么?无法评价,但我可以肯定一点,在大城市生活过的,吃过需要定位的高档料理的人,一般都不会觉得它有多超然(再看看账单就更不觉得了)。何况还有人吃不惯怀石常用的酱料和调味,或者压根无法适应这种保留食材原鲜的风格。在各种国内的评价网站,对于怀石料理的口味评价大多很微妙。

        侘寂中节制、简朴,则让怀石料理每个菜基本都是一点点,而且是一道一道的上菜,有的甚至在你吃完一道才会再做下一道(想摆一桌子拍照基本没戏,那些搜到的图片大多是美食杂志的摆拍),刻意要等5-10分钟,一顿怀石料理吃个俩仨小时很正常。以那个菜量和上菜频率,吃到最后我又饿了……

        可以说这种日式禅宗特有的概念词直接体现了怀石料理中饮食文化的差异,看着庭院拒人于千里之外的美景(日本庭院一般是排斥人的存在的,相当于远观的工艺品),吃的同时要提点这一定的精神状态,要明了朴素克制节俭自省的境界,要细细品味食材的原汁原味,对于习惯口欲的国人来说既不合适也不舒服,抱着“这么贵的料理一定好吃”的心态其结果就是跳着脚的骂街。

        吃怀石的时候丰富的内心戏:“啊,为什么在旁边装点了一抹樱色,莫非在形容短春璀璨却很快凋零?!为什么要做成花的形状,难道要表现恰似那一朵水莲花不胜凉风的娇羞?!”

可知枯藤老树昏鸦又是哪方断肠人在天涯

(注意要体现丰富的内心戏!内心戏!)

        最后吐槽一句:这个价格一顿饭,你跟我说是节俭谦逊自敛?!


        综上所述,我不会去吃的理由就很明显了,我对于口欲显然是更看重一些,虽然我也喜欢在美景中吃东西,但这一餐里面的哲学观点与我三观不合,因此对我也没有价值。当把这层意境砍掉,再回头看看与价格不匹配的味道、繁多的讲究就让我对怀石料理整体敬而远之。

何况日本辣么多好粗的,我才不会选怀石呢!

 

       不过我不会建议大家不吃,毕竟是一期一会来体验日本文化,毕竟是可以看到整个国家浓厚的菊与刀意识形态。何况女将服务是真滴好,院景是真滴美,食材到食器是真滴赞,如果能用日语和女将交流问问时令菜和制作工艺那更是妙不可言。所以一般对于咨询我意见的人大概会先讲一下吃法,问对方都什么人去,平时的口味怎么样,会不会对于一些生鲜不习惯,并降低对方对于口味的期待,同时补充料理背后的意境。


        推荐去日本玩的朋友如果要试怀石料理,推荐一定要去米其林的星级店(米其林代表了当地这个菜系的水准之上店面,也是综合素质较好的一批,避免踩雷),注意米其林评选是每年或每几年更新的,我遇到过有朋友拿着旅游行程单给我看发现旅行社提供的店早就已经不是米其林推荐店了。

        东京的我不太了解,京都的话我推荐大家可以努力去试试定位菊乃井,米其林三星里舒适度最高的,而价位却属于二星偏上的,价位分的非常细致,晚餐从16,000到最贵的晚餐套餐50,000円有八档(午餐甚至可以低至10,000円,相比之下我前面提到的的吉兆岚山本店可算是高性价比了),也因此它在国内游客中人气极高,提前一个月都不一定订的上,有时候还要找黄牛代订。其他的店只要是米其林二星以上都是ok的,有自己的特色及代表性。

菊乃井的环境图

希望能以此文帮助大家选择适合自己的旅行美食~

给TA买糖
共{{data.count}}人
人已赞赏
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。如有版权所有者发现自己作品被使用,请及时联系客服,我们在核实权属后,将在2个工作日内删除。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted user, which is a social media platform and only provides information storage services.If copyright owners find their works are used, please contact customer service in time. We will delete them within 2 working days after verifying the ownership.
广告
0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索